Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Madeloc : Grenache Gris : 55% - Grenache Blanc : 40% - Rolle : 5%

Collioure Rosé Cuvée de La Salette : Grenache Noir : 85% - Mourvèdre : 10% - Syrah : 5%

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel : Grenache Noir : 65% - Mourvèdre : 25% - Syrah : 10%

Collioure Blanc Madeloc : Pressurage en grappes entières pour le grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation et élevage sur lies pour 20 % de la vendange en demi-muids de chêne (620 litres), pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette : 50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel : Vendange égrappée et foulée, macération d’une vingtaine de jours en moyenne. Une partie du Grenache noir vinifié en macération carbonique pour 20% du volume total.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Étincelante et brillante, jaune pâle tirant sur le vert.
Nez : Premier nez de poire et de fruits du verger avec des notes toastées et de réglisse. À l’agitation, c’est une explosion de fraîcheur amenée par le jus de goyave et le citron vert.
Bouche : Les agrumes ainsi que leurs zestes amènent de la vivacité ainsi qu’une légère amertume finale. Un pointe de minéralité nous renvoie à notre terroir de schiste.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Robe : Lumineuse, étincelante, de couleur rose groseille aux jolis reflets bleutés.
Nez : Nez expressif de fruits rouges (fraise, framboise) avec des notes fraîches de chlorophylle. L'agitation révèle des fruits exotiques (mangue) et la gelée de coing.
Bouche : Surprenante de gourmandise entre vivacité et rondeur. La fraise est omniprésente.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez expressif de fraise bien mûre et de bois de santal. A l’agitation la grenade, le romarin et le poivre blanc complexifient la palette aromatique.
Bouche : Ronde et suave gorgée de fruits rouges aux accents sudistes de garrigue et de schiste chaud.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 8°C.
Accords : A déguster en apéritif avec des tapas. Sur les fruits de mer, les coquillages et les poissons grillés. Idéal avec les viandes blanches et les volailles. Fromages de chèvre, ou à pâte pressée (Cantal, Comté).

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : Sur des viandes grillées ou en sauce. Remarquable sur des associations terre et mer comme des aiguillettes de canard aux gambas. S’accorde très bien sur de la morue accompagnée de légumes et sur un plateau de fromages.