Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

AOP Collioure Rouge Les Abelles :
Grenache Noir : 50 %
Syrah : 30 %
Mourvèdre : 20 %

AOP Collioure Rouge Les 12 leçons :
Grenache Noir : 65%
Mourvèdre : 25%
Syrah : 10%

AOP Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Grenache noir : 85%
Mourvèdre : 10%
Syrah : 5%

AOP Collioure Rouge Les Abelles : Macération longue de 25 à 30 jours en fonction des cépages. 15% du Grenache Noir est vinifié en macération carbonique.

AOP Collioure Rouge Les 12 leçons : Vendange égrappée, foulée, macération traditionnelle de 25 jours sauf pour 10% du Grenache Noir vinifié en macération carbonique de 7 jours.

AOP Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

AOP Collioure Rouge Les Abelles :
Robe : Moyennement intense, rouge cerise à la frange violine.
Nez : Premier nez dominé par les fruits (cerise, mûre) accompagnés par le poivre noir. L'agitation amène la myrtille fraîche et la vanille douce avec des notes fumées.
Bouche : A la fois ample et vive, la trame tannique est souple avec une finale toute en fraîcheur.

AOP Collioure Rouge Les 12 leçons :
Robe : Rouge cerise légèrement soutenue.
Nez : Gourmand de cerise burlat et de fraise avec des notes fraîches de réglisse. A l'agitation le fruit est intense avec des touches de poivre noir.
Bouche : Souple à souhait avec beaucoup de gourmandise et sensualité. Le toucher est remarquable pour un plaisir sans artifice.

AOP Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Robe : Lumineuse, étincelante, de couleur rose groseille
aux jolis reflets bleutés.
Nez : Nez expressif de fruits rouges (fraise, framboise) avec des notes fraîches de chlorophylle. L’agitation revèle des fruits exotiques (mangue) et la gelée de coing.
Bouche : Surprenante de gourmandise entre vivacité et rondeur. La fraise est omniprésente.

AOP Collioure Rouge Les Abelles :
Service : A déguster autour de 14-16°C. Nous vous conseillons de le déboucher 30min avant le service.
Accords : Viandes rouges en sauce ou grillées. Du porc fermier grillé aux herbes comme le romarin. Servi plus frais, il est recommandé sur des poissons comme le rouget.

AOP Collioure Rouge Les 12 leçons :
Service : Servir autour de 14 °C.
Accords : Ce vin de partage accompagnera différentes tapas de charcuterie par exemple, tout comme des quiches et tartes salées. A table, un travers de porc au miel et quelques pommes de terre au four seront de bons partenaires.

AOP Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.