La magie des fêtes de fin d’année se trouve autant dans les moments partagés que dans les saveurs dégustées. Pour rendre vos repas mémorables, nous vous proposons des accords mets et vins qui sublimeront vos plats. Que vous soyez amateur de sucré ou de salé, laissez-vous guider par nos idées pour marier vos recettes festives aux vins d'AOP Banyuls et AOP Collioure.

Des vins d’exception pour sublimer votre table

Qu’il s’agisse de vins doux naturels ou de rouges gourmands, chaque bouteille apporte une touche unique à vos repas. Découvrez comment associer ces crus d’exception à des mets savoureux pour des fêtes riches en saveurs.

Les Vins Doux Naturels 
L’excellence des desserts et plats raffinés ✨

1. AOP Banyuls Ambré Rédéris
(Servir à 10°C)

Avec ses notes de fruits secs, des notes de noix, de cire d'abeilles et de nèfle, ce vin doux naturel est un allié parfait pour vos desserts.

Accords gourmands :

• Cinnamon rolls : Ses arômes épicés et caramélisés se marient avec la douceur sucrée de ces brioches parfumées.
• Tarte Tatin : Les pommes caramélisées et la pâte croustillante s’accordent à merveille avec ce vin élégant.
• Crumble aux fruits blancs : Poires, pommes ou pêches trouvent leur équilibre avec la rondeur du Banyuls.
• Mel i Mato (fromage frais et miel) : Un dessert simple mais authentique, sublimé par les notes florales du vin.

2. AOP Banyuls Ambré Roumani Ambré
(Servir entre 8° et 10°C)

Ce vin enchante par sa robe brillante aux reflets cuivrés et son nez intense de cire d’abeilles, pâte de coing et agrumes confits. En bouche, une gourmandise élégante où fruits secs (abricots, dattes) et nèfle s’entrelacent harmonieusement.

Accords gourmands :

• À l’apéritif : Sa fraîcheur et sa complexité en font un choix parfait pour un début de repas raffiné.
• Avec du foie gras : Le contraste entre la douceur du vin et le caractère du foie gras est tout simplement divin.
• Sur du melon : Idéal pour un accord sucré-salé tout en légèreté.
• En dessert : Accompagne parfaitement les tartes aux fruits (abricot, pêche, poire) et les sorbets aux agrumes.
• En cocktail : Le Monts & Vermeille, un cocktail aux notes de cannelle et d'abricot. 

3. AOP Banyuls Traditionnel Vieille Réserve
(Servir à 13°C)

Avec ses arômes riches de fruits rouges, de notes de torréfaction et de pruneau, ce vin se savoure aussi bien à l’apéritif qu’au dessert.

Accords gourmands :

• Pruneaux au lard : Un apéritif original et savoureux qui fait écho aux notes sucrées et boisées du vin.
• Desserts au chocolat : Mousses, fondants ou éclairs, le chocolat noir s’harmonise parfaitement avec ce Banyuls.
• Salades de fruits : Une alternative légère qui met en valeur les arômes fruités du vin.

4. AOP Banyuls Grand Cru Viviane Leroy 2004
(Servir à 13°C)

Ce Grand Cru, aux arômes complexes et profonds, est parfait pour accompagner des mets puissants et raffinés.

Accords gourmands :

• Civets de gibier ou plats en sauce : Le caractère robuste du vin complète à merveille ces plats de fête.
• Fromages à pâte persillée : Roquefort, Gorgonzola ou Stilton s’associent parfaitement à ses arômes riches.
• Desserts au chocolat : Une fin de repas intense avec des créations chocolatées.

Les vins secs d'AOP Collioure 
Une alliance Terre et Mer

1. AOP Collioure Blanc Madeloc 2023
(Servir à 10-12°C)

Avec ses notes minérales et ses arômes subtils d'agrumes, et de fruits du verger, ce vin blanc sec est idéal pour une cuisine légère et raffinée.

Accords gourmands :

• Tapas en apéritif : Idéal pour éveiller les papilles.
• Fruits de mer et poissons grillés : Sa fraîcheur accompagne parfaitement les saveurs iodées.
• Viandes blanches et volailles : Une association élégante pour un repas festif.
• Fromages de chèvre ou à pâte pressée (Cantal, Comté) : Le compagnon parfait pour un plateau varié.

2. AOP Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne 2021
(Servir à 15°C)

Ce vin rouge généreux aux notes de fruits rouges, la barrique structure la bouche en finale avec beaucoup de fraîcheur. Parfait pour des plats savoureux et conviviaux. 

Accords gourmands :

• Côtelettes d’agneau aux herbes de Provence : Les notes herbacées du plat trouvent un écho dans la structure du vin.
• Travers de porc au four : La richesse du vin équilibre la tendreté de la viande.
• Cannellonis à la farce de veau : Parfait pour un plat généreux et réconfortant.

3. AOP Collioure Rouge St-Michel 2022
(Servir à 14°C)

Avec son caractère affirmé et ses arômes complexes de fruits rouges aux accents sudistes de garrigue et de schiste chaud, ce vin rouge est idéal pour des associations originales.

Accords gourmands :

• Viandes grillées ou en sauce : Une valeur sûre pour un repas convivial.
• Terre et mer (aiguillettes de canard aux gambas) : Une association surprenante et savoureuse.
• Morue aux légumes : Les notes salines du plat s’harmonisent avec ce vin robuste.

4. AOP Collioure Rouge Les Hauts du Roumani 2019
(Servir à 14°C, nous vous conseillons de la carafer avant de le servir)

Ce vin AOP Collioure Rouge se distingue par sa robe intense rouge cerise et ses saveurs envoûtantes de poivre et de groseille, offrant une finale légèrement acidulée.

Accords suggérés :

• Lapin au four : La richesse aromatique du vin complète à merveille la chair tendre et délicate du lapin.
• Poêlées de bolets ou de giroles : Les saveurs terreuses des champignons se marient parfaitement avec les arômes de garrigue et de fruits rouges du vin.
• Côte de veau : L'élégance de la viande blanche rehaussée par une garniture de champignons se trouve sublimée par ce Collioure rouge.

La touche finale
Le Marc de Banyuls 🥃

Pour clore un repas de fête, rien de tel qu’un digestif raffiné comme le Marc de Banyuls. Ce spiritueux, aux arômes complexes de fruits (mirabelle, poire), de noix et de vanille, se déguste à température ambiante.

Suggestions de dégustation :

• En digestif : Une façon élégante de conclure un repas.
• Avec un cigare : Le Marc de Banyuls accompagne à merveille les saveurs profondes et boisées des cigares, pour une expérience sophistiquée et mémorable.

Un festin à votre image 🥂

Qu’il s’agisse d’un dîner raffiné ou d’un buffet convivial, les vins de Banyuls et Collioure apportent une touche de caractère à chaque plat. Ces accords parfaits raviront vos convives et feront de vos fêtes de fin d’année un souvenir inoubliable.

Joyeuses fêtes et à votre santé ! 🎉🍷

 

GICB - Terres des Templiers
L'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.