Pour 4 personnes
Préparation : 40min
Cuisson de sauce : 20min
INGRÉDIENTS
4 filets de rougets
Huile d'olive
2 courgettes petites
200g de sobrassada
200ml de crème liquide
1⁄4 de botte de basilic
1 pincée de fleur de sel
1 feuille de brick
1 œuf
1 pincée de cumin
Crème de balsamique
RECETTE
BASE
Disposer les filets de rougets coupés sur une plaque, ajouter l’huile et assaisonner. Passer au four en mode grill pendant 5 min à 200°C avant de servir.
COURGETTES
Sauter les demi-courgettes à la planxa, ou à la poêle et terminer au four 5 min à 200°C.
Placer dans l’assiette et superposer les rougets par-dessus.
SAUCE SOBRASSADA
Dans une casserole, ajouter la sobrassada et la crème pour faire fondre l’ensemble.
Lorsque le mélange devient homogène, mixer.
DRESSAGE
Dans l’assiette, ajouter les courgettes et les filets de rouget par-dessus. Ajouter une pincée de fleur de sel et de basilic. Autour, déposer la sauce sobrassada et crème de balsamique.
Découper la feuille de brick en morceaux, badigeonner d’œuf et cumin puis mettre au four pendant 2 min à 160°C jusqu’à coloration.
Déposer les chips de feuille de brick sur la courgette.
ACCORD MET & VIN
Collioure Rouge - Les Hauts du Roumani
Collioure Rouge - Cuvée Saint Michel
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
