Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :

24 cl de Banyuls blanc Ravaner ;
4 filets de loup de 140 à 180 g ;
2 poivrons rouges ;
300 à 400 g de pommes de terre ;
2 oeufs ;
24 cl de crème fraîche ;
olives noires dénoyautées ;
vinaigre de Banyuls ;
huile d’olive.

Accord Met & Vin
Collioure Rouge Cuvée Saint Michel

Recette :

• Coupez les poivrons ; réalisez de fines lamelles avec la première moitié et des carrés avec la seconde. Épluchez vos pommes de terre et découpez les olives en rondelles ;
• Placez les poivrons coupés en carrés dans une casserole avec le Banyuls blanc et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et faites réduire avant de mixer ;
• Faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau salée et égouttez-les en les gardant chaudes ;
• Ajoutez par-dessus un filet généreux d’huile d’olive, les olives et un oeuf cru avant d’écraser le tout à la fourchette ;
• Saisissez les lamelles de poivrons dans une poêle avec de l’huile d’olive en les retournant fréquemment et assaisonnez-les ;
• Déposez vos filets salés et poivrés dans une poêle chaude enduite d’huile. Faites-les colorer de chaque côté puis couvrez et laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la chair blanchisse ;
• Disposez l’ensemble dans une assiette et servez chaud avec une réduction caramélisée de vinaigre de Banyuls en assaisonnement.