🍇 La véraison : quand le raisin prend des couleurs

L’été bat son plein et, au cœur de nos vignes perchées entre ciel et mer, un changement subtil mais essentiel est en cours. Sur les ceps de Grenache Noir, comme sur la photo prise cette semaine, les baies vertes virent doucement au violet profond. Ce phénomène, c’est la véraison.

Mais concrètement, la véraison, c’est quoi ?

C’est le moment où la vigne passe de la croissance à la maturation. Les raisins changent de couleur — du vert chlorophyllien aux teintes caractéristiques de chaque cépage. Mais ce n’est pas qu’un changement esthétique :
👉 les baies commencent à s’adoucir,
👉 elles se chargent en sucres,
👉 l’acidité diminue peu à peu,
👉 les arômes commencent à se former.

C’est un signal fort pour les vignerons : la nature entame sa dernière ligne droite avant les vendanges.

Un tournant dans le cycle de la vigne

À ce stade, la vigne ne développe plus de nouvelles pousses. Toute son énergie est désormais concentrée sur ses fruits. C’est un moment délicat, car la météo des prochaines semaines va jouer un rôle crucial dans la qualité finale des raisins.

Dans nos vignes, au plus près du rythme naturel

Chez Terres des Templiers, nous observons avec attention cette transformation. Sur nos parcelles en terrasses, accrochées aux pentes schisteuses de Banyuls et Collioure, chaque grappe est le fruit d’un équilibre fin entre le soleil, la tramontane, la roche… et la main du vigneron.

La véraison, c’est le début du compte à rebours. Et aussi, pour nous, une période d’émotion : le travail d’un an commence à prendre forme sous nos yeux.