Pour 4 personnes
Préparation : 25min
Cuisson : 1h30
INGRÉDIENTS
1⁄2 poivron rouge 1 aubergine
1 courgette
1 oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre
4 tranches de jambon Serrano
1 yaourt
1⁄2 citron jaune
8 tomates cerises
1⁄4 de botte de basilic
RECETTE
BASE
Rôtir le poivron 15 min au four à 250°C. Recouvrir de papier alu, laisser refroidir et peler ensuite. Le tailler en lamelles. Tailler en lamelles l’aubergine et la courgette. Emincer l’oignon. Badigeonner d’huile d’olive et placer 1h au four à 170°C.
Assaisonner, laisser refroidir et ajouter au poivron.
GARNITURE
Préparer le jambon en chiffonnade.
SAUCE YAOURT
Mélanger l’huile d’olive et le yaourt. Ajouter le zeste et jus de citron. Assaisonner.
DÉCORATION
Placer les tomates cerises 10 min au four à 170°C.
Garder les plus petites feuilles de basilic pour la décoration.
Mixer les feuilles restantes avec l’huile d’olive.
DRESSAGE
Au centre de l’assiette, mouler l’escalivada à l’emporte-pièce.
Ajouter au-dessus les tomates confites et la chiffonnade de Serrano. Terminer par la sauce et l’huile au basilic.
ACCORD MET & VIN
Collioure rosé - Cuvée de la Salette
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
