La Démarche Premium demande un engagement strict des Vignerons exploitant les vieilles vignes du Cru de Banyuls. Le travail précis réalisé à la vigne et à la cave donne naissance à des vins exceptionnels.

Grenache Noir (vieilles vignes) : 100%
Rendement inférieur à 15 hl/ha

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles avec tri sélectif sur les parcelles. Mutage sur grain suivi d’une macération d’environ 20 jours. Élevage de 10 mois sur lies fines, en barriques de 225 litres neuves de chêne français.
Remise en suspension quotidienne jusqu’en janvier, puis 2 fois par semaine jusqu’à la mise en bouteilles.

Robe : d'un rouge profond.
Nez : premier nez de liqueur de fraise des bois et de menthe fraîche
A l'agitation le fruit devient insolent de gourmandise avec des notes de pâtes de fruits aux accents d'agrumes (cédrat, kumquat).
Bouche : gourmande à souhait, la griotte est magnifiée par la barrique qui apporte en finale des tanins poudreux rappelant le cacao.

Service : À carafer et à déguster autour de 15°C.
Accords : Ce vin exceptionnel par sa finesse magnifiera vos desserts au chocolat noir et sa puissance révèlera les grands roquefort, les brebis ou le bethmale pour des accords gourmands et surprenants.