La Démarche Premium demande un engagement strict des Vignerons exploitant les vieilles vignes du Cru de Banyuls. Le travail précis réalisé à la vigne et à la cave donne naissance à des vins exceptionnels.

Grenache Noir (vieilles vignes) : 100%
Rendement inférieur à 15 hl/ha

Vinification/Elevage : Vendanges manuelles avec tri sélectif sur les parcelles. Mutage sur grain suivi d’une macération d’environ 20 jours. Élevage de 10 mois sur lies fines, en barriques de 225 litres neuves de chêne français.
Remise en suspension quotidienne jusqu’en janvier, puis 2 fois par semaine jusqu’à la mise en bouteilles.

Robe : intense rouge cerise tirant sur le noir en profondeur.
Nez : premier nez de sous-bois et de fraise des bois. L’agitation révèle une grande fraîcheur avec des notes de liqueur de mûre accompagné de nuances toastées.
Bouche : Riche et gourmande, les fruits s’expriment avec beaucoup de vinosité. Finale gourmande aux tanins poudreux qui complètent des notes de confiture de lait.

Service : À carafer et à déguster autour de 15°C.
Accords : Ce vin exceptionnel par sa finesse magnifiera vos desserts au chocolat noir et sa puissance révèlera les grands roquefort, les brebis ou le bethmale pour des accords gourmands et surprenants.