La Démarche Premium demande un engagement strict des Vignerons exploitant les vieilles vignes du Cru de Collioure. Le travail précis réalisé à la vigne et à la cave donne naissance à des vins exceptionnels.

Grenache Gris : 100%

Vendanges manuelles en caisses de 30 kg. Tri à la parcelle et sur table de réception. Pressurage en grappes entières et seul le noble « cœur de pressoir » a été sélectionné.
Après un léger débourbage à froid, fermentation lente en ½ muids de chêne neufs. Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées, bâtonnage régulier jusqu’en décembre 2024. Mise en bouteilles en avril 2025.

Robe : jaune tirant sur le vert et très lumineuse.
Nez : premier nez de « Cachou », de noisettes torréfiées qui laissent très vite la place à la mangue, l’abricot frais et la poire avec des notes de jasmin et de vanille douce. Un côté minéral vient souligner le tout.
Bouche : charnue et aromatique avec un boisé gourmand qui prolonge longuement le fruit.

Service : Servir sur sa jeunesse entre 10°C et 12°C. A carafer 15 min avant le service.
Accords : Il s’accorde très bien avec des plats asiatiques, de la morue ou une blanquette de veau relevée. Il faut également le découvrir sur un fromage de chèvre frais.