Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Grenache Noir : 100%.

Collioure Blanc Madeloc :
Grenache Gris : 60%
Grenache Blanc : 30%
Rolle : 10%

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Carignan : 70%
Grenache Noir : 25%
Mourvèdre : 5%

Banyuls Grand Cru La Serra :
Vendange égrappée et foulée.
Macération de 14 jours après mutage sur grains.
Elevage en foudres de chêne pendant plus de 6 ans.

Collioure Blanc Madeloc :
Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Vendange égrappée et foulée. Macération traditionnelle de 30 jours. Conservation en cuves parfaitement ouillées jusqu'à la mise en bouteilles.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Robe : Moyennement soutenue de couleur brun fauve et
caramel.
Nez : A l’ouverture, le caramel brûlé, le café torréfié et la cire s’expriment. L’agitation fait apparaître l’orange amère confite, le pralin et des notes de sous-bois.
Bouche : Harmonieuse et gourmande, les tanins poudreux du cacao accompagnent les arômes du nez. Une belle acidité apporte de la fraîcheur à l’ensemble.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Robe : Rouge vif moyennement intense à la frange légèrement tuilée
Nez : premier nez de noyau de cerise avec des notes de foin
Le cassis, les herbes sèches coupées et le poivre gris arrivent
ensuite
Bouche : dynamique et rafraichissante, avec une très belle
acidité synonyme de fraîcheur et de tanins vifs qui feront
échos à un plat épicé

Banyuls Grand Cru La Serra :
Service : A déguster à 13 - 14°C.
Accords : Son univers aromatique sera le compagnon idéal des desserts au chocolat ainsi que ceux au praliné.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 10°C
Un carafage d’aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu’il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : C’est l’occasion pour vous de tester différents poivres et épices dans votre cuisine. Lapin au four, des poêlées de bolets ou de giroles accompagnant par exemple une côte de veau. Vous pouvez aussi tout simplement vous faire plaisir avec des légumes au four assaisonnés de cumin et de coriandre