Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Madeloc : Grenache Gris : 60% - Grenache Blanc : 30% - Rolle : 10%

Collioure Rosé Cuvée de La Salette : Grenache Noir : 85% - Mourvèdre : 10% - Syrah : 5%

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel : Grenache Noir : 65% - Mourvèdre : 25% - Syrah : 10%

Collioure Blanc Madeloc : Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette : 50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel : Vendange égrappée et foulée, macération d’une vingtaine de jours en moyenne. Une partie du Grenache noir vinifié en macération carbonique pour 20% du volume total.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Robe : Étincelante et brillante d’un joli rose framboise aux
reflets violine.
Nez : Premier nez de fruits mûrs (fraise, pêche, cerise),
l’agitation révèle beaucoup de fraîcheur avec des notes de
pastèque et de chlorophylle.
Bouche : Équilibrée et gourmande, les arômes du nez
s’expriment avec beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez expressif de fraise bien mûre et de bois de santal. A l’agitation la grenade, le romarin et le poivre blanc complexifient la palette aromatique.
Bouche : Ronde et suave gorgée de fruits rouges aux accents sudistes de garrigue et de schiste chaud.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 10°C
Un carafage d’aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu’il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : Sur des viandes grillées ou en sauce. Remarquable sur des associations terre et mer comme des aiguillettes de canard aux gambas. S’accorde très bien sur de la morue accompagnée de légumes et sur un plateau de fromages.