Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Grenache Noir : 100%.

Collioure Blanc Madeloc :
Grenache Gris : 55%
Grenache Blanc : 40%
Rolle : 5%

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Grenache Noir : 35%.
Mourvèdre : 35%
​Carignan : 30%

Banyuls Grand Cru La Serra :
Vendange égrappée et foulée.
Macération de 14 jours après mutage sur grains.
Elevage en foudres de chêne pendant plus de 6 ans.

Collioure Blanc Madeloc :
Pressurage en grappes entières pour le grenache gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation et élevage sur lies pour 20 % de la vendange en demi-muids de chêne (620 litres), pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Vendange égrappée et foulée. Macération traditionnelle de 30 jours. Conservation en cuves parfaitement ouillées jusqu'à la mise en bouteilles.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Robe : Moyennement soutenue de couleur brun fauve et
caramel.
Nez : A l’ouverture, le caramel brûlé, le café torréfié et la cire s’expriment. L’agitation fait apparaître l’orange amère confite, le pralin et des notes de sous-bois.
Bouche : Harmonieuse et gourmande, les tanins poudreux du cacao accompagnent les arômes du nez. Une belle acidité apporte de la fraîcheur à l’ensemble.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Étincelante et brillante, jaune pâle tirant sur le vert.
Nez : Premier nez de poire et de fruits du verger avec des notes toastées et de réglisse. À l’agitation, c’est une explosion de fraîcheur amenée par le jus de goyave et le citron vert.
Bouche : Les agrumes ainsi que leurs zestes amènent de la vivacité ainsi qu’une légère amertume finale. Un pointe de minéralité nous renvoie à notre terroir de schiste.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Robe : Intense rouge cerise.
Nez : Premier nez de garrigue, de thym, de romarin et de prune rouge. A l’agitation le fruit s’exprime sur des notes agréables de kirsch accompagnées de notes salines et iodées.
Bouche : Le carignan s’exprime sur le poivre et la groseille pour une finale légèrement acidulée.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Service : A déguster à 13 - 14°C.
Accords : Son univers aromatique sera le compagnon idéal des desserts au chocolat ainsi que ceux au praliné.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 8°C.
Accords : A déguster en apéritif avec des tapas. Sur les fruits de mer, les coquillages et les poissons grillés. Idéal avec les viandes blanches et les volailles. Fromages de chèvre, ou à pâte pressée (Cantal, Comté)

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani :
Service : Servir autour de 14°C. A carafer juste avant le service.
Accords : Lapin au four, des poêlées de bolets ou de giroles accompagnant par exemple une côte de veau.