Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson de sauce : 30min
INGRÉDIENTS
400g de thon rouge
Huile d'olive
50ml de vinaigre de Banyuls
1⁄2 oignon blanc
2 gousses d'ail
2 tomates
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja
Thym, laurier et piment Pikoi Citron à votre convenance,
1⁄4 de botte de cerfeuil,
Tomates cerises jaunes et rouges,
Pignons à votre convenance,
50g de fromage frais,
2 radis
RECETTE
BASE
Tailler le thon en gros dés d’env. 30g (prévoir environ 3 dés par personne). Faire revenir sur deux faces à l’huile d’olive.
SAUCE ESCABÈCHE
Faire revenir l’oignon ciselé.
Éplucher et tailler la tomate en petits dés. Ajouter à la cuisson les tomates, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
Faire mijoter à feu doux pendant 10 min. Ajouter le vinaigre de Banyuls, le sucre, le soja et le piment.
Faire mijoter à nouveau à feu doux pendant 10 min.
Ensuite, mixer grossièrement et faire refroidir.
DÉCORATION
Disposer des quartiers de tomates cerises, pignons grillés et lamelles de radis.
Ajouter quelques pointes de fromage frais à la poche à douille.
Parsemer de pluches de cerfeuil.
ACCORD MET & VIN
Collioure Rouge Premium
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
