Pour 4 personnes
Préparation : 40min
Cuisson : 45min
INGRÉDIENTS
2 pièces de 300g de magrets de canard
1 botte de romarin
Huile d'olive
350ml de Banyuls Rimage Mise Précoce
120g de sucre
2 oignons rouges
500g de pommes grenailles
1⁄2 citron jaune
RECETTE
BASE
Tailler les magrets en gros cubes, faire un trou au centre et utiliser les branches de romarin en guise de brochettes. Assaisonner et placer dans un mélange d’huile d’olive et romarin.
Réserver au frais pendant 30 min. Faire revenir 5 min à feu vif juste avant de servir.
SAUCE
Faire bouillir très doucement 250ml de Banyuls Rimage Mise Précoce et 100g de sucre jusqu’à consistance sirupeuse.
CONFIT D'OIGNONS
Emincer les oignons, faire revenir à feu vif avec 20g de sucre puis ajouter 100ml de Banyuls Rimage Mise Précoce. Laisser cuire très doucement jusqu’à consistance sirupeuse, environ 20 min.
POMMES GRENAILLES
Cuire les pommes grenailles à l’eau. Rafraîchir à l’eau, puis tailler en 2. Faire revenir à feu vif à l’huile d’olive, puis assaisonner.
DÉCORATION
Par-dessus l’assemblage de viande, garnitures et sauce, parsemer de romarin et zestes de citron jaune.
ACCORD MET & VIN
Collioure Rouge Terre des Oms
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
