Une collaboration autour de l’art culinaire revisité façon catalane, en accords mets et vins

Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets et vins relève de l’art culinaire ! Chez Terres des Templiers, nous maîtrisons l’élaboration et l’élevage des vins d’appellations d’origine contrôlée Collioure, Banyuls et Banyuls Grand Cru ainsi que le vinaigre de Banyuls. Sublimer ces produits du terroir est notre volonté en les mariant à une gastronomie de choix pour une harmonie créant une explosion des saveurs en bouche.

 

La réussite d’un accord met et vin requiert de l’association d’un plat au vin dans le verre mais aussi de la création de la recette en elle-même.

 

Le projet de ce livret de recette s’est alors construit sur une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous les 5 sens avertis de notre œnologue et maître de chai. 

La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation... tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant, accompagnés de leurs quatre professeurs aux spécialités distinctes : Mme Chaudoir, professeure d’Arts Appliqués ; Mme Sanac, professeure de Sciences Appliquées ; M. Vidal, professeur de service et M. Léger, professeur de cuisine et chef d’orchestre du projet. 

Ce partenariat grandissant, les acteurs de ce projet ont alors pris part au « chef-d’œuvre », faisant preuve de curiosité et d’audace en allant d’accords de similitude en accords de contraste tout en jouant sur l’intensité des plats et des vins.

 

Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien. 

 

Le résultat de ces 18 recettes de cuisine est le reflet d’un minutieux travail de longue haleine pour lequel ces gourmets se sont investis durant 1 an au cours de leur cursus scolaire. Entrées, plats, fromages et desserts ont été travaillés jusqu’à la réussite d’une symbiose évidente entre ces mets et vins.

De cette collaboration aux fourneaux, il n’y a qu’un pas ! Nous vous invitons dès à présent pour un voyage des sens au travers de ces recettes et ainsi découvrir à votre tour les riches palettes de saveurs, arômes et textures à l’accent résolument catalan qui ont su nous conquérir…  

Téléchargez gratuitement votre livret de recettes : Mon livret de recettes & cocktails, façon catalane !

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