Livret de Recettes & Cocktails, façon catalane !

Une collaboration autour de l'art culinaire catalan

Notre collaboration avec le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer a enfin porté ses fruits : notre livret de recettes est enfin disponible ! Il est le résultat de deux ans de projet entre notre cave et les élèves, reflétant un minutieux travail de longue haleine.

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Notre objectif était de mettre en exergue le patrimoine que nous partageons, en combinant nos expertises respectives. En revisitant les saveurs catalanes et en en jouant sur l’intensité des plats et des vins, les élèves et leurs quatre professeurs ont su proposer des combinaisons culinaires innovantes qui nous ont séduites.

En mettant nos savoir-faire en commun, nous avons pu élaborer 18 recettes. Ainsi, nous allons vous dévoiler les 3 entrées, 10 plats et 5 desserts que nous avons créés, accompagnés de leur accord en vin :

Entrées :

Sablé à l'encre de seiche, mousse de chèvre frais, anchois et petits légumes (en accord avec le Banyuls Blanc Fontaulé)
Pressé d'Escalivada, jambon serrano et sauce yaourt (en accord avec la Cuvée de la Salette)
Esqueixada de morue, marinade aux agrumes et sauce pois chiches (en accord avec les Collioure Blanc Premium ou Schistes de Valbonne)

Esqueixada de morue, marinade aux agrumes et sauce pois chiches

Plats :

Bonbons de gambas au serrano, pommes confites et sauce Collioure (en accord avec Collioure Rouge Premium)
Filet de rouget, courgette snackée et sauce sobressada (en accord avec Collioure Rouge Les Hauts du Roumani, ou Collioure Rouge Cuvée Saint Michel)
Poke Bowl au vinaigre de Banyuls (en accord avec Collioure Blanc Madeloc ou Collioure Rosé Cuvée de la Salette)
Thon rouge mi-cuit sauce escabèche (en accord avec Collioure Rouge Premium)
Saltimbocca de veau aux anchois, sauge et chorizo (en accord avec Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne)
Jambonnettes de pintade au Rancio; citron et tian de légumes (en accord avec Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne)
Brochettes de canard au Banyuls caramélisé et pommes grenailles (en accord avec Collioure Rouge Terre des Oms)
Brochettes de poulet aux gambas riz noir, sauce américaine (en accord avec Collioure Rouge Cuvée Saint Michel)
Epaule d'agneau à la catalane et trinxat de Cerdagne (en accord avec les Collioure Rouge Le Pams, Prestige ou Terre des Oms)
Galtes de porc sauce Collioure et patatas bravas (en accord avec Collioure Rouge Les Hauts du Roumani ou Le Reig)

Jambonnettes de pintade au Rancio, citron et tian de légumes

Desserts :

Tartines fromagères aux figues et son coulis de Banyuls (en accord avec Banyuls Rimage Mise Tardive)
Quenelles chocolat noir praliné, crumble cacao et noisettes (en accord avec Banyuls Grand Cru La Serra)
Billes de baba au sirop de Banyuls et fruits rouges (en accord avec Banyuls Traditionnel Vieille Réserve)
Crème lemon curd et agrumes (en accord avec Banyuls Ambré Rédéris)
Panacotta façon crème catalane et éclats de caramel (en accord avec Banyuls Ambré Roumani Doré)