Pour 4 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 15min
INGRÉDIENTS
250ml de crème liquide
250ml de lait entier
125g de sucre en poudre
1 citron jaune
1⁄2 orange
1⁄4 de cannelle en bâton
1⁄2 c. à café d'anis vert en grains
3 feuilles de gélatine de 2g
RECETTE
PANACOTTA
Faire bouillir la crème liquide avec 75g de sucre, la cannelle, l’anis, les zestes du citron et de l’orange. Faire infuser 15 min à feu éteint. Dans la crème liquide, faire fondre la gélatine ramollie. Ajouter le lait puis passer le tout au chinois. Incorporer le mélange dans des verrines et mettre au frais pendant 2h.
GARNITURE
Dans une casserole, réaliser un caramel brun en faisant chauffer 50g de sucre et un peu d’eau. Faire glisser le caramel sur du papier sulfurisé. Après formation des micro-bulles, laisser refroidir 30 min et casser en plaques. Planter les morceaux dans la panacotta refroidie.
ACCORD MET & VIN
Banyuls Ambré Roumani Doré
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
