Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 pavé de thon 400 g ;
4 tranches de foie gras frais (d’oie ou de canard) ;
4 feuilles de «nori» 15 cm de côté (algue japonaise) ;
10 g de cornichon ;
500 g de tomate ;
1 c. à s. de concentré de tomates ;
10 g de petits oignons au vinaigre ;
½ verre d’huile d’olive ; piment de Cayenne en poudre ; sel, poivre.

Recette :

• Dans une cocotte, versez la moitié de l’huile puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux avant de saler. Séparément, délayez le concentré de tomate dans le reste de l’huile, ajoutez les oignons et les cornichons coupés en rondelles. Versez l’ensemble dans la cocotte et faites cuire à découvert pendant 15 minutes à feu modéré. Réservez pour servir froid ;
• Réalisez des tranches de foie gras frais d’au moins un demi-centimètre ;
• Faites chauffer la poêle assez fort à sec et placez-y les tranches de foie gras en les laissant cuire 1 minute environ. Essuyez la poêle et retournez le foie ;
• Assaisonnez avec le sel, poivre et une pincée de piment puis laissez cuire la seconde face selon votre goût ;
• Pendant ce temps, débitez le pavé de thon (environ 100 g par morceau et par personne) et faites-les saisir sur les 2 faces quelques secondes dans une poêle huilée bien chaude ;
• Entourez ensuite les pavés de thon encore chauds et les tranches de foie gras avec la feuille de «nori» ;
• Préparez chaque assiette avec un fond de sauce tomate sur laquelle on dépose les pavés de thon et les tranches de foie gras. 

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GICB - Terres des Templiers