Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson coulis : 20min
INGRÉDIENTS
¼ de baguette aux céréales
70g de roquefort
100g de fromage frais
1 figue
50g de pignons
Feuilles de roquette
250ml de Banyuls Rimage Mise Tardive
50g de sucre
RECETTE
BASE
Trancher finement la baguette en biais et faire griller. Mixer le roquefort avec le fromage frais. Mettre en poche avec une douille cannelée.
GARNITURE
Couper la figue fraîche en quartiers et garnir la tartine. Ajouter des pignons grillés et la roquette.
COULIS
Faire bouillir 15 min le Banyuls Rimage Mise Tardive avec le sucre et réduire 5 min jusqu'à consistance de sirop et laisser refroidir.
ACCORDS METS & VINS
Banyuls Rimage Mise Tardive
Vin et gastronomie
Le mariage de deux savoir-faire français
Véritable symbole de la gastronomie française, savoir accorder les mets aux vins relève de l’art culinaire ! L'élaboration de ces recettes s’est construite autour d'une collaboration passionnée entre le Lycée professionnel Hôtelier Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer et notre cave sous l'égide des 5 sens aguerri de notre œnologue et maître de chai, Jauffrey Canier.
La revisite des saveurs traditionnelles du terroir catalan mêlant les spectres de la dégustation, tel a été le fil rouge des élèves de Première de la filière BAC Professionnel Option Cuisine et Restaurant. Un seul intérêt nous servait : magnifier un terroir commun au potentiel infini qui nous anime au quotidien.
