Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Grenache Gris : 65 %
Grenache Blanc : 25 %
Rolle : 10 %

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Grenache Noir : 55 %
Syrah : 35%
Mourvèdre : 10 %

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Grenache Noir : 85%
Mourvèdre : 10%
Syrah : 5%

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Grenache Gris et Blanc : 95%
Muscat d'Alexandrie : 5 %

Banyuls Grand Cru La Serra :
Grenache Noir : 100%

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de 30 jours. 20% du Grenache Noir sont vinifiés en macération carbonique. Élevage d’un an en cuve inox pour 35% de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 65% restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Vendange égrappée et foulée.
Mutage sur grains suivi d’une macération de 20 jours.
Conservation en cuves ouillées jusqu’à la mise en bouteilles précoce.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Vendange égrappée, foulée.
Débourbage à froid. Mutage sur moût.
Elevage en cuves et foudres de chêne pendant 5 ans.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Vendange égrappée et foulée. Macération de 14 jours
après mutage sur grains. Élevage en foudres de chêne
pendant plus de 6 ans.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Robe : Lumineuse et brillante jaune pâle aux reflets verts.
Nez : Premier nez iodé et de boisé délicat avec des notes discrètes de fleurs blanches (aubépine). À l'agitation, la pêche blanche, le melon jaune et la poire Comice apportent beaucoup de gourmandise.
Bouche : Vive et aromatique avec des notes épicées et de bâtons de réglisse. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez de fruits noirs, de réglisse et de romarin.
A l’agitation la prune s'enrichit de notes de cèdre, de vanille et d'embruns maritimes.
Bouche : Onctueuse et vive à la fois, au fruité délicat, la barrique structure la bouche en finale avec beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Robe : Lumineuse, étincelante, de couleur rose groseille aux jolis reflets bleutés.
Nez : Nez expressif de fruits rouges (fraise, framboise) avec des notes fraîches de chlorophylle. L'agitation révèle des fruits exotiques (mangue) et la gelée de coing.
Bouche : Surprenante de gourmandise entre vivacité et rondeur. La fraise est omniprésente.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Robe : Rouge cerise vif à tendance violacée.
Nez : Premier nez de gelée de cassis et de framboise,
à l’agitation les fruits rouges explosent avec beaucoup de gourmandise et de fraîcheur.
Bouche : Onctueuse et structurée sur la pureté du fruit, fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Robe : Brillante ambrée aux reflets cuivrés.
Nez : Intense de cire d’abeilles, de pâte de coing et d’agrumes confits.
Bouche : Gourmande et élégante ; les fruits secs (abricots, dattes) se mêlent à la nèfle.

Banyuls Grand Cru La Serra :
Robe : Moyennement soutenue de couleur brun fauve et
caramel.
Nez : A l’ouverture, le caramel brûlé, le café torréfié et la cire s’expriment. L’agitation fait apparaître l’orange amère confite, le pralin et des notes de sous-bois.
Bouche : Harmonieuse et gourmande, les tanins poudreux du cacao accompagnent les arômes du nez. Une belle acidité apporte de la fraîcheur à l’ensemble.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 10°C. Un carafage d'aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu'il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 15°C.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N'hésitez-pas à servir ce Collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particulièrement des cannellonis à la farce de veau.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Service : A déguster entre 14° et 16°C.
Accords : Naturellement en harmonie avec une soupe de fruits rouges et toutes les déclinaisons à base de fraise. Laissez-vous surprendre par son alliance avec un magret de canard, un fromage bleu ou un soufflet au chocolat.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Service : A apprécier entre 8 - 10°C.
Accords : A déguster à l’apéritif, sur du foie gras, du melon ou bien en dessert (tartes aux fruits et sorbets).

Banyuls Grand Cru La Serra :
Service : A déguster à 13 - 14°C.
Accords : Son univers aromatique sera le compagnon idéal des desserts au chocolat ainsi que ceux au praliné.