Im Herzen unseres Fasskellers zur Reifung der Jahrgänge unseres Premium- und Prestige-Ansatzes trafen wir unseren Kellermeister Jauffrey Canier , um ihn nach einem emblematischen Jahrgang aus unserer High-End-Auswahl auf unserer Weinkarte zu fragen: dem Collioure Rouge Premium -Jahrgang, den es seit etwa zwanzig Jahren gibt. Wir haben ihn zu den Alterungsmethoden von Premium befragt, um herauszufinden, was diesem Jahrgang seinen einzigartigen Charakter verleiht.
Was zeichnet diesen für uns eher elitären Jahrgang aus?
Jauffrey : Zunächst wählen unsere Winzer sorgfältig 14 Hektar Rebfläche für ihre vier Rebsorten aus: Grenache, Syrah, Mourvèdre und ein wenig Carignan. Diese Rebsorten werden separat vinifiziert, bevor sie zur Reifung in Fässern für etwa 9 Monate in den Keller geschickt werden.
Was ist der Geist dieses Jahrgangs?
Jauffrey : Es ist die Verbindung von Modernität mit ihrer frischen und fruchtigen Seite und Tradition mit Fassreifung, die das gesamte Know-how von Terres des Templiers einbringt.
Können wir einige Einzelheiten zu seiner Entwicklung erfahren?
Jauffrey : Nachdem die Trauben eine Nacht lang in 30-kg-Kisten in einem Kühlraum gelagert wurden, sortieren 10 Personen die Trauben Beere für Beere. Pro Tag wird ein kleiner Edelstahlbehälter sortiert und dann für eine 6-tägige Kaltmazeration bei etwa 5 °C in einen Behälter gegeben, um ein Maximum an Frucht, Knusprigkeit und Köstlichkeit herauszuholen.
Anschließend erfolgt eine klassische Mazeration und Gärung, bevor alles in neue Fässer zur malolaktischen Gärung umgefüllt wird: eine abschließende Gärung, die den Wein umhüllt und ihm seine ganze Süße verleiht.
Anschließend erfolgt die Reifung auf der Hefe für 9 Monate mit einem Rotationssystem, das die Hefe wieder aufwirbelt und den Wein täglich füttert.
Welches Profil erhalten wir bei der Verkostung?
Jauffrey : Bei der Verkostung erhalten wir einen kräftigen, konzentrierten Wein, aber mit Subtilität. Wir streben nach Kraft, Eleganz, Modernität und Raffinesse. Sie werden holzige Noten und die Frische der Frucht entdecken, die sofort nach der Lieferung des Weines, aber auch nach einer kurzen Lagerung von 2 bis 3 Jahren oder sogar mehr Freude bereiten.
Guten Appetit euch allen!
