Die Cru-Weinberge von Collioure und Banyuls liegen im äußersten Süden Frankreichs, am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Collioure Blanc Madeloc: Grenache Gris: 55 % – Grenache Blanc: 40 % – Rolle: 5 %

Collioure Rosé Cuvée de La Salette: Grenache Noir: 85 % – Mourvèdre: 10 % – Syrah: 5 %

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel: Grenache Noir: 65 % – Mourvèdre: 25 % – Syrah: 10 %

Collioure Blanc Madeloc: Ganztraubenpressung für Grenache Gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung und Reifung auf Hefe für 20 % der Ernte in Eichen-Demi-Muids (620 Liter), um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rosé Cuvée de La Salette: 50 % Saignée Rosé, 50 % Direktpressung. Hautmazeration für einige Stunden. Kontrolle der Fermentationstemperaturen zur Erhaltung der Frische der Aromen. Konservierung auf Feinhefe mit regelmäßiger Suspension.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel: Ernte entrappt und zerkleinert, Mazeration für durchschnittlich etwa zwanzig Tage. Ein Teil des Grenache Noir wird in Kohlensäuremazeration für 20 % des Gesamtvolumens vinifiziert.

Collioure Blanc Madeloc:
Farbe: Funkelnd und brillant, blasses Gelb mit Tendenz zum Grünen.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von Birne und Obstgartenfrüchten mit Röst- und Lakritznoten. Beim Schütteln entsteht eine Explosion der Frische durch Guavensaft und Limette.
Gaumen: Die Zitrusfrüchte und ihre Schale sorgen für Lebendigkeit, aber auch für eine leichte Bitterkeit im Abgang. Ein Hauch von Mineralität führt uns zurück zu unserem Schiefer-Terroir.

Collioure Rosé Cuvée von La Salette:
Kleid: Helle, funkelnde, johannisbeerrosa Farbe mit hübschen blauen Highlights.
Nase: Ausdrucksstarke Nase nach roten Früchten (Erdbeere, Himbeere) mit frischen Noten von Chlorophyll. Beim Schütteln kommen exotische Früchte (Mango) und Quittengelee zum Vorschein.
Gaumen: Überraschend lecker, zwischen Lebendigkeit und Rundheit. Die Erdbeere ist allgegenwärtig.

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Erste ausdrucksstarke Nase von reifer Erdbeere und Sandelholz. Unter Rühren verleihen Granatapfel, Rosmarin und weißer Pfeffer der aromatischen Palette Komplexität.
Gaumen: Rund und weich, voller roter Früchte mit südlichen Akzenten von Garrigue und warmem Schiefer.

Collioure Blanc Madeloc:
Servieren: Bei etwa 8 °C servieren.
Passt zu: Genießen Sie ihn als Aperitif mit Tapas. Auf Meeresfrüchten, Schalentieren und gegrilltem Fisch. Ideal zu weißem Fleisch und Geflügel. Ziegenkäse oder Presskäse (Cantal, Comté).

Collioure Rosé Cuvée de La Salette:
Servieren: Bei etwa 10 °C servieren.
Kombinationen: Servieren Sie es mit Salaten, Aufschnitt, Pizza, gegrilltem Steinfisch oder Bouillabaisse. Ideal zu Paella und exotischer, asiatischer und indischer Küche.

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Servieren: Bei etwa 14 °C servieren.
Passt zu: Zu gegrilltem Fleisch oder in Soße. Bemerkenswert bei Kombinationen aus Land und Meer, wie etwa Enten-Aiguillettes mit Garnelen. Passt sehr gut zu Kabeljau mit Gemüsebeilage und auf einer Käseplatte.