Das Weingut Collioure und Banyuls liegt im äußersten Süden Frankreichs am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Die heikle Arbeit unseres Kellermeisters an unseren Essigen besteht darin, alle Aromen, die durch die Oxidation der großen traditionellen Banyuls entstehen, in ihnen einzufangen. Diese aromatische Entwicklung des Banyuls vollzieht sich langsam während der Reifung über 4 Jahre in Demi-Muids im Freien und in Bottichen im Innenbereich. Anschließend folgt die Essigsäurebildung des Essigs und die anschließende Reifung in Eichenfässern als Essig für mindestens ein Jahr im Keller unserer Essigfabrik, um seine aromatische Palette zu perfektionieren. Bei jeder Abfüllung wird daher eine Mischung aus in Fässern gereiften Weinen hergestellt.

Farbe: Sehr schöne rote Farbe, glänzend mit kupferfarbenen und bernsteinfarbenen Reflexen.
Nase: Komplex und kraftvoll mit Lebkuchen, Vanille, frischen Walnüssen und Johannisbeeren.
Mund: Eine Kombination aus Kraft, Süße und Frische. Sehr aromatischer Abgang.

Paarung: Gemischtes Gemüse und gegrilltes Gemüse würzen. Überraschend in der Marinade, verleiht es Soßen und Ablöschen Charakter.