Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Grenache gris : 55%
Grenache blanc : 35%
Rolle : 6%
Roussanne : 4%

Vendange éraflée et foulée pour le Grenache blanc et le Rolle, le Grenache gris étant pressuré en grappes entières. Débourbage statique de 48 h et fermentation en cuve inox à température régulée (15 °C environ). Élevage sous-bois d’un an en ½ muids de 2 ou 3 vins pour obtenir une palette aromatique riche et complexe.

Robe : Soutenue, brillante de couleur jaune or.
Nez : Délicatement boisé et vanillé avec des notes de lait d’amandes et d’abricot. À l’aération les épices comme la cannelle subliment les fruits à chair.
Bouche : Ronde et souple, la pomme, la pêche jaune et le coing sont accompagnés de notes de noisette fraîche et de réglisse en finale.

Service : Servir à 10 °C
Accords : Le Cerf Blanc est le compagnon idéal de vos soirées fromagères hivernales. Il s’appréciera sur les raclettes, tartiflettes et fondues de fromage au Reblochon, au Mont d’Or, à l’Emmental ou encore au traditionnel fromage à Raclette. Également sur des plateaux de fromages tels que le Comté, le Morbier, de la Tomme de Savoie ou encore du Beaufort.