Das Weingut Collioure und Banyuls liegt im äußersten Süden Frankreichs am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Schwarze Grenache: 100 %

Ernte überreifer Trauben. Entrappen, Keltern.
Mutation auf Getreide, gefolgt von einer langen Mazeration von 20 Tagen.
12 Jahre in kleinen Fudern und Halbweizenfässern gereift, anschließend in einem unterirdischen Keller abgefüllt. Je nach Ermessen des Kellermeisters können einige Jahrgänge nicht produziert werden.

Farbe: Intensiv mit einem Farbverlauf von der Mitte zum Rand des Glases von Mahagoni über Bernstein bis Gelb.
Nase: Der erste Eindruck ist geprägt von Trockenfrüchten (Johannisbeeren), Sternanis und gemahlenem Kaffee. Nach dem Belüften offenbart sich eine bemerkenswerte Komplexität: Karamellmost, Kakao und Röstkaffee, getrocknete Banane, Enzian, gebranntes Karamell und ein Hauch von Rancio (Walnüsse).
Gaumen: Weich und rassig zugleich, dieser bemerkenswerte Wein ist ein unvergesslicher Genuss.

Servieren: Zwischen 15 und 16 °C servieren.
Paarungen: Ein Wein zur Meditation par excellence, begleitet von Kaffee oder einer Zigarre, verfeinert er eine gebratene Foie Gras oder einen Walnusskuchen.