Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

AOP Collioure Blanc Filatèlia
Rolle : 55%
Grenache gris : 35%
Grenache blanc : 10%

AOP Collioure Rosé Filatèlia
Mourvèdre : 45%
Grenache noir : 35%
Carignan : 15%
Syrah : 5%

AOP Collioure Rouge Filatèlia
Grenache Noir : 65%
Mourvèdre : 25%
Syrah : 10%

AOP Collioure Blanc Filatèlia
Vendange éraflée/foulée pour le Rolle et le Grenache blanc. Pressurage en grappes entières pour le Grenache gris après un stockage d’une nuit en chambre froide. Débourbage à froid puis une fermentation séparée du Rolle des Grenache en cuves inox. Assemblage des 3 cépages après la fermentation alcoolique en cuve inox pour un élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles en mars 2026.

AOP Collioure Rosé Filatèlia
Ce rosé doit son caractère à 70 % de son assemblage, issus de saignées de raisins à maturité de Collioure rouge. Les 30% restants sont issus de pressurage direct à maturité précoce pour apporter de la fraîcheur naturelle. Débourbage à froid, fermentation à température régulée (16 °C) en cuve inox et élevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles de mars 2026.

AOP Collioure Rouge Filatèlia
Co-fermentation des trois cépages éraflés/foulés au sein de la même cuve. Fermentation à basse température (20°C environ) pour un fruit éclatant et des remontages courts journaliers pour limiter l’extraction de la matière. Élevage en cuve inox de la coule jusqu’à la mise en bouteille au Printemps 2026.

AOP Collioure Blanc Filatèlia
Robe : Intense jaune-vert, brillante et étincelante.
Nez : Premier nez de fruits du verger gorgés de soleil avec des notes d’ananas. L’aération révèle la fleur d’acacia, le miel frais, la poire Comice et la rhubarbe compotée.
Bouche : Enrobée et gourmande avec des fruits à chair blanche, accompagnés par des agrumes qui apportent la vivacité nécessaire en finale.

AOP Collioure Rosé Filatèlia
Robe : Soutenue de couleur groseille aux reflets bleutés et à la frange nacrée.
Nez : Premier nez de fraise des bois qui laisse place à l’aération à un cocktail de fruits rouges accompagnés de fruits exotiques (fruit de la passion).
Bouche : Ronde, gourmande, hyper aromatique et légèrement acidulée. Une légère structure tannique propre aux rosés de saignée tient la finale aux arômes de fraise bien mûre.

AOP Collioure Rouge Filatèlia
Robe : Intense, rouge cerise intense aux reflets pourpre et bleutés.
Nez : Intense aux arômes juvéniles, la cerise et les fruits rouges sont « pétillants » de fougue et de jeunesse.
Bouche : Les arômes du nez explosent en bouche avec gourmandise et rondeur. Des tanins présents nous rappellent le terroir de schiste et vont permettre de jolis accords.

AOP Collioure Blanc Filatèlia
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : Idéal à l’apéritif avec des amuses bouches aux légumes et fromage de chèvre frais. Il sera le compagnon idéal des journées ensoleillées, synonymes de grillades et plancha de légumes, poissons et viandes blanches.

AOP Collioure Rosé Filatèlia
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : Ce vin est à partager autour de légumes méditerranéens au four, d’une salade de gambas au pomelos, de sushis ou encore d’une viande blanche grillées.

AOP Collioure Rouge Filatèlia
Service : Aux environs de 14°C, à rafraîchir lors des belles journées chaudes mais sans excès.
Accords : Vins de plaisir et de partage Filatélia et des tapas à base de charcuterie raviront vos convives. Les légumes pourront être aussi un beau mariage comme un tian de légumes d’été ou des légumes racines au four (carotte, panais, betterave etc … ). Mention spéciale en accompagnement d’un poulpe au chorizo.