Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Madeloc :
Grenache Gris : 60%
Grenache Blanc : 30%
Rolle : 10%

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Grenache Noir : 65%
Mourvèdre : 25%
Syrah : 10%

Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Grenache Noir : 55%
Mourvèdre : 30%
Syrah : 10%
Carignan : 5%

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Grenache Gris : 60 %
Grenache Blanc : 30 %
Rolle : 10 %


Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Grenache Noir : 65 %
Syrah : 25 %
Mourvèdre : 10 %

Collioure Rouge Les Abelles :
Grenache Noir : 50 %
Syrah : 30 %
Mourvèdre : 20 %

Collioure Blanc Madeloc : Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Saint-Michel : Vendange égrappée et foulée, macération d’une vingtaine de jours en moyenne. Une partie du Grenache noir vinifié en macération carbonique pour 20% du volume total.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette : 50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne : Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne : Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de 30 jours. 20% du Grenache Noir sont vinifiés en macération carbonique. Élevage d’un an en cuve inox pour 35% de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 65% restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.

Collioure Rouge Les Abelles : Macération longue de 25 à 30 jours en fonction des cépages. 15% du Grenache Noir est vinifié en macération carbonique.

Collioure Blanc Madeloc :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez expressif de fraise bien mûre et de bois de santal. A l’agitation la grenade, le romarin et le poivre blanc complexifient la palette aromatique.
Bouche : Ronde et suave gorgée de fruits rouges aux accents sudistes de garrigue et de schiste chaud.

Collioure rosé Cuvée de la Salette :
Robe : Étincelante et brillante d’un joli rose framboise aux reflets violine.
Nez : Premier nez de fruits mûrs (fraise, pêche, cerise), l’agitation révèle beaucoup de fraîcheur avec des notes de pastèque et de chlorophylle.
Bouche : Équilibrée et gourmande, les arômes du nez s’expriment avec beaucoup de fraîcheur.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez de cèdre, de griotte et de mûre. À l’agitation les fruits rouges sont accompagnés de poivre noir, de vanille et d’une pointe de réglisse.
Bouche : Onctueuse au boisé délicat, le fruit est très joliment
souligné par les épices douces.

Collioure Rouge Les Abelles :
Robe : Moyennement intense, rouge cerise à la frange violine.
Nez : Premier nez de garrigue de schiste et de baies noires. L'agitation révèle un agréable mélange d'épices qui accompagne la mûre. Des notes de pointes d'asperge et d'iode complètent la palette aromatique.
Bouche : A la fois ample et vive, la trame tannique est souple avec une finale toute en fraîcheur.

Collioure Blanc Madeloc :
Service : Servir autour de 10°C
Un carafage d’aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu’il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : Sur des viandes grillées ou en sauce. Remarquable sur des associations terre et mer comme des aiguillettes de canard aux gambas. S’accorde très bien sur de la morue accompagnée de légumes et sur un plateau de fromages.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 10°C. Un carafage d'aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu'il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 15°C.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N’hésitez-pas à servir ce Collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particulièrement des cannellonis à la farce de veau.

Collioure Rouge Les Abelles :
Service : A déguster autour de 14-16°C. A déboucher 30min avant le service ou sur sa jeunesse procéder à un carafage d'aération.
Accords : Viandes rouges en sauce ou grillées. Du porc fermier grillé aux herbes comme le romarin. Servi plus
frais il est recommandé sur des poissons comme le rouget.