Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Grenache Gris : 60 %
Grenache Blanc : 30 %
Rolle : 10 %

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Grenache Noir : 65 %
Syrah : 25 %
Mourvèdre : 10 %

Collioure Rouge Les Abelles :
Grenache Noir : 50%
Syrah : 35 %
Mourvèdre : 15 %

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne : Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne : Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de 30 jours. 20% du Grenache Noir sont vinifiés en macération carbonique. Élevage d’un an en cuve inox pour 35% de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 65% restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.

Collioure Rouge Les Abelles : Macération longue de 25 à 30 jours en fonction des cépages. 15% du Grenache Noir est vinifié en macération carbonique.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez de cèdre, de griotte et de mûre. À l’agitation les fruits rouges sont accompagnés de poivre noir, de vanille et d’une pointe de réglisse.
Bouche : Onctueuse au boisé délicat, le fruit est très joliment souligné par les épices douces.

Collioure Rouge Les Abelles :
Robe : Intense de couleur rouge cerise.
Nez : Premier nez avenant de cerise bigarreau, de fraise et de romarin.
À l’agitation le terroir de schiste s’exprime complété par des herbes de la garrigue et le poivre noir.
Bouche : À la fois ample et vive, la trame tannique est souple, finale toute en fraîcheur.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 10°C. Un carafage d'aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu'il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 15°C.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N’hésitez-pas à servir ce Collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particulièrement des cannellonis à la farce de veau.

Collioure Rouge Les Abelles :
Service: À déguster autour de 14-16°C. À déboucher 30min avant le service ou sur sa jeunesse procéder à un carafage d’aération.
Accords : Viandes rouges en sauce ou grillées. Du porc fermier grillé aux herbes comme le romarin. Servi plus frais il est recommandé sur des poissons comme le rouget.