Roséweine mischen, eine Kunst, die unser Kellermeister bis zur Perfektion beherrscht!
Nach der aufregenden Ernte im Keller ist die Weinherstellung in vollem Gange! DER neue Jahrgänge 2023 sind in voller Vorbereitung und unsere Collioure-Roséweine offenbaren eine Konzentration von Brillanz und aromatischem Ausdruck .
Jedes Jahr um diese Zeit Jauffrey Canier, unser Kellermeister, und sein Assistent Olivier Gisbert beginnen mit akribischer Arbeit, um unseren neuen Jahrgang Collioure Rosé zu entwickeln . Während der Ernte- und Weinbereitungsphase werden Vormontagearbeiten durchgeführt, um die ganze Schönheit der Aromen zu bewahren und sie nicht zu schwächen. Die Rebsorten werden sorgfältig nach den Kriterien Farbe, Aroma, Mundgefühl und sogar Süße ausgewählt.
Beim Verschnitt Ende Oktober verkostet unser Kellermeister noch einmal alle Rebsorten und notiert genau die wesentlichen Eigenschaften jedes Weines. Diese Expertenarbeit mündet dann in einer Simulation. Anschließend mischt er verschiedene Rebsorten in sorgfältig abgemessenen Anteilen und strebt nach der besten Komplementarität. Die so zusammengestellten Roséproben werden einige Tage später getestet, um nur die außergewöhnlichsten zu erhalten.
Aus dem Lieblingsfass unseres stellvertretenden Kellermeisters wird ein Rosé de Saignée, der einen außergewöhnlichen Jahrgang verspricht ...
GICB – Länder der Templer
