Die Cru-Weinberge von Collioure und Banyuls liegen im äußersten Süden Frankreichs, am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Banyuls Grand Cru La Serra:
Grenache Noir: 100 %.

Collioure Blanc Madeloc:
Grenache Gris: 55 %
Grenache Blanc: 40 %
Rolle: 5%

Collioure Red Die Höhen von Roumani:
Grenache Noir: 35 %.
Mourvèdre: 35 %
Carignan: 30 %

Banyuls Grand Cru La Serra:
Ernte entrappt und zerkleinert.
Mazeration für 14 Tage nach der Reifung auf den Körnern.
Reifung in Eichenfässern für mehr als 6 Jahre.

Collioure White Madeloc:
Ganztraubenpressung für Grenache gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung und Reifung auf Hefe für 20 % der Ernte in Eichen-Demi-Muids (620 Liter), um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani:
Ernte entrappt und zerkleinert. Traditionelle 30-tägige Mazeration. Lagerung in perfekt geölten Fässern bis zur Abfüllung.

Banyuls Grand Cru La Serra:
Kleid: Mitteltiefes Gelbbraun und
Karamell.
Nase: Beim Öffnen kommen gebranntes Karamell, gerösteter Kaffee und Wachs zum Ausdruck. Beim Schütteln kommen kandierte Bitterorangen, Pralinen und Noten von Unterholz zum Vorschein.
Gaumen: Harmonisch und köstlich, die pudrigen Tannine des Kakaos begleiten die Aromen der Nase. Eine schöne Säure verleiht dem Ganzen Frische.

Collioure Blanc Madeloc:
Farbe: Funkelnd und brillant, blasses Gelb mit Tendenz zum Grünen.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von Birne und Obstgartenfrüchten mit Röst- und Lakritznoten. Beim Schütteln entsteht eine Explosion der Frische durch Guavensaft und Limette.
Gaumen: Die Zitrusfrüchte und ihre Schale sorgen für Lebendigkeit, aber auch für eine leichte Bitterkeit im Abgang. Ein Hauch von Mineralität führt uns zurück zu unserem Schiefer-Terroir.

Collioure Red Die Höhen von Roumani:
Farbe: Intensives Kirschrot.
Nase: Anfängliche Nase von Garrigue, Thymian, Rosmarin und roter Pflaume. Beim Schütteln kommt die Frucht mit angenehmen Kirschnoten zum Ausdruck, begleitet von salzigen und jodhaltigen Noten.
Gaumen: Der Carignan kommt durch Pfeffer und rote Johannisbeere zum Ausdruck und sorgt für einen leicht würzigen Abgang.

Banyuls Grand Cru La Serra:
Serviervorschlag: Bei 13 - 14°C genießen.
Kombinationen: Sein aromatisches Universum ist der ideale Begleiter für Schokoladendesserts sowie solche mit Praline.

Collioure White Madeloc:
Servieren: Bei etwa 8°C servieren.
Paarungen: Als Aperitif zu Tapas zu genießen. Zu Meeresfrüchten, Schalentieren und gegrilltem Fisch. Ideal zu weißem Fleisch und Geflügel. Ziegenkäse oder Presskäse (Cantal, Comté)

Collioure Rouge Les Hauts du Roumani:
Servieren: Bei ca. 14°C servieren. Kurz vor dem Servieren dekantieren.
Paarungen: Gebackenes Kaninchen, gebratener Steinpilz oder Pfifferlinge, beispielsweise zu einem Kalbskotelett.