Das Weingut Collioure und Banyuls liegt im äußersten Süden Frankreichs am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Gris: 60 %
Grenache Blanc: 30 %
Rolle: 10%


Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Noir: 65 %
Syrah: 25 %
Mourvèdre: 10 %

Collioure Red Die Abelles:
Grenache Noir: 50 %
Syrah: 30 %
Mourvèdre: 20 %

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne: Ganztraubenpressung für den Grenache Gris nach nächtlicher Lagerung im Kühlraum, entrappt/gequetscht für die anderen Rebsorten. Gärung bei kontrollierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Zwei Drittel der Ernte gären in 620 Litern Demi-Muids aus neuem Eichenholz und 1 Wein, um der Assemblage Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne: Handgelesen, entrappt und gepresst. 30 Tage Mazeration. 20 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremaischung vinifiziert. 35 % der Cuvée reifen ein Jahr lang in Edelstahltanks, die restlichen 65 % in Fässern mit 1 bis 4 Weinen. Die endgültige Cuvée wird kurz vor der Abfüllung hergestellt.

Collioure Rouge Les Abelles: Lange Mazeration von 25 bis 30 Tagen, je nach Rebsorte. 15 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremaischung vinifiziert.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Hell und funkelnd, gelb, weißgoldfarben.
Nase: Ausdrucksstarke Nase, zart zitronig und jodiert, die mit exotischen Früchten (Mango, Feijoa) und Obstgartenfrüchten wie Aprikose und Comice-Birne mit Noten von Vanille beginnt.
Geschmack: Lebhaft und köstlich zugleich mit intensiven Frucht-, Gewürz- und Holznoten. Eine leichte Bitterkeit im Abgang sorgt für viel Frische.

Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Anfängliche Aromen von Zeder, Sauerkirsche und Brombeere. Beim Schwenken des Glases werden rote Früchte von schwarzem Pfeffer, Vanille und einem Hauch Lakritz begleitet.
Gaumen: Sanft mit zarter Holznote, die Frucht wird durch süße Gewürze sehr schön hervorgehoben.

Collioure Red Die Abelles:
Farbe: Mittelintensiv, kirschrot mit violettem Rand.
Nase: Anfängliche Aromen von Schiefergarrigue und schwarzen Beeren. Beim Schwenken offenbart sich eine angenehme Gewürzmischung, die die Brombeere begleitet. Noten von Spargelspitzen und Jod runden die aromatische Palette ab.
Gaumen: Reichhaltig und lebendig zugleich, die Tanninstruktur ist geschmeidig und der Abgang sehr frisch.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Serviertemperatur: Serviertemperatur ca. 10 °C. Um das volle Potenzial zu entfalten, wird empfohlen, den Wein 5 Minuten vor dem Servieren zu dekantieren.
Passt zu: Zu weißem Fleisch oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Schalentieren und geräuchertem Lachs. Als Beilage zu Ziegen- und Schafskäse.

Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Servieren: Bei etwa 15 °C servieren.
Empfehlungen: Gönnen Sie sich gegrillte Lammkoteletts mit provenzalischen Kräutern oder gebratene Schweinerippchen. Servieren Sie diesen Rotwein aus Collioure gerne zu einem Nudelgericht mit Fleisch, insbesondere zu Cannelloni mit Kalbsfüllung.

Collioure Red Die Abelles:
Servieren: Servieren Sie am besten bei ca. 14–16 °C. Entkorken Sie den Wein 30 Minuten vor dem Servieren oder dekantieren Sie ihn jung zur Belüftung.
Passt zu: Rotes Fleisch in Sauce oder gegrillt. Gegrilltes Schweinefleisch vom Bauernhof mit Kräutern wie Rosmarin. Kühl serviert, empfiehlt sich dieser Wein zu Fisch wie Rotbarbe.