Die Cru-Weinberge von Collioure und Banyuls liegen im äußersten Süden Frankreichs, am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Collioure Blanc Madeloc:
Grenache Gris: 55 %
Grenache Blanc: 40 %
Rolle: 5%

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Grenache Noir: 65 %
Mourvèdre: 25 %
Syrah: 10 %

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Grenache Noir: 55 %
Mourvèdre: 30 %
Syrah: 10 %
Carignan: 5 %

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Gris: 65 %
Grenache Blanc: 25 %
Rolle: 10%


Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Noir: 55 %
Syrah: 35 %
Mourvèdre: 10 %

Collioure Red Die Abelles:
Grenache Noir: 50 %
Syrah: 30 %
Mourvèdre: 20 %

Collioure Blanc Madeloc: Ganztraubenpressung für Grenache Gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung und Reifung auf Hefe für 20 % der Ernte in Eichen-Demi-Muids (620 Liter), um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Saint-Michel: Ernte entrappt und zerkleinert, Mazeration für durchschnittlich etwa zwanzig Tage. Ein Teil des Grenache Noir wird in Kohlensäuremazeration für 20 % des Gesamtvolumens vinifiziert.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette: 50 % Saignée Rosé, 50 % Direktpressung. Hautmazeration für einige Stunden. Kontrolle der Fermentationstemperaturen zur Erhaltung der Frische der Aromen. Konservierung auf Feinhefe mit regelmäßiger Suspension.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne: Pressung in ganzen Trauben für Grenache Gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung für 2/3 der Ernte in Halbfässern (620 Liter) aus neuem Eichenholz und 1 Wein, um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne: Manuelle Ernte, entrappt und zerkleinert. Mazeration für 30 Tage. 20 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremazeration vinifiziert. 35 % der Mischung reiften ein Jahr lang in Edelstahltanks und die restlichen 65 % in Fässern mit 1 bis 4 Weinen. Die Endmontage erfolgt unmittelbar vor der Abfüllung.

Collioure Rouge Les Abelles: Lange Mazeration von 25 bis 30 Tagen, abhängig von der Rebsorte. 15 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremazeration vinifiziert.

Collioure Blanc Madeloc:
Farbe: Funkelnd und brillant, blasses Gelb mit Tendenz zum Grünen.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von Birne und Obstgartenfrüchten mit Röst- und Lakritznoten. Beim Schütteln entsteht eine Explosion der Frische durch Guavensaft und Limette.
Gaumen: Die Zitrusfrüchte und ihre Schale sorgen für Lebendigkeit, aber auch für eine leichte Bitterkeit im Abgang. Ein Hauch von Mineralität führt uns zurück zu unserem Schiefer-Terroir.

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Erste ausdrucksstarke Nase von reifer Erdbeere und Sandelholz. Unter Rühren verleihen Granatapfel, Rosmarin und weißer Pfeffer der aromatischen Palette Komplexität.
Gaumen: Rund und weich, voller roter Früchte mit südlichen Akzenten von Garrigue und warmem Schiefer.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Kleid: Helles, funkelndes Lachsrosa an den Fransen mit hübschen blauen Highlights.
Nase: Reich an roten Früchten (Walderdbeere, Himbeere), begleitet von frischen Noten von Nashi und Hibiskus.
Gaumen: Überraschend köstlich, zwischen Rundheit und Lebendigkeit. Eine schöne Säure sorgt für lange Genussmomente und erinnert im Abgang an Erdbeere und Nektarine.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Helles und brillantes Hellgelb mit grünen Reflexen.
Nase: Erste Nase von Jod und zartem Holz mit dezenten Noten von weißen Blüten (Weißdorn). Weißer Pfirsich, gelbe Melone und Comice-Birne ergeben verrührt jede Menge Köstlichkeiten.
Gaumen: Lebhaft und aromatisch mit würzigen Noten und Lakritzstangen. Eine leichte Bitterkeit im Abgang bringt viel Frische.

Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von schwarzen Früchten, Lakritze und Rosmarin.
Beim Schwenken wird die Pflaume mit Noten von Zeder, Vanille und Meeresgischt angereichert.
Gaumen: Sanft und lebendig zugleich, mit zarter Fruchtigkeit, das Fass strukturiert den Gaumen im Abgang mit großer Frische.

Collioure Red Die Abelles:
Farbe: Mittelintensiv, kirschrot mit violettem Rand.
Nase: Erste Nase von Schiefer-Garrigue und schwarzen Beeren. Beim Umrühren kommt eine angenehme Gewürzmischung zum Vorschein, die die Brombeere ergänzt. Noten von Spargelspitzen und Jod runden die Aromenpalette ab.
Gaumen: Reichhaltig und lebendig zugleich, die Tanninstruktur ist geschmeidig mit einem sehr frischen Abgang.

Collioure White Madeloc:
Servieren: Bei etwa 8°C servieren.
Paarungen: Als Aperitif zu Tapas zu genießen. Zu Meeresfrüchten, Schalentieren und gegrilltem Fisch. Ideal zu weißem Fleisch und Geflügel. Ziegenkäse oder Presskäse (Cantal, Comté)

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel:
Servieren: Bei ca. 14°C servieren.
Paarungen: Zu gegrilltem Fleisch oder in Soße. Hervorragend zu Land- und Meereskombinationen wie Enten-Aiguillettes mit Garnelen. Passt sehr gut zu Kabeljau mit Gemüse und auf einer Käseplatte.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Service: Bei ca. 10°C servieren.
Paarungen: Mit Salaten, Aufschnitt, Pizza, gegrilltem Felsenfisch oder in Bouillabaisse servieren. Ideal zu Paella und exotischer, asiatischer und indischer Küche.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne:
Service: Bei ca. 10°C servieren. Es wird empfohlen, 5 Minuten vor dem Servieren einen Dekanter mit Belüftung zu verwenden, damit er sein volles Potenzial entfalten kann.
Paarungen: Zu weißem Fleisch oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Schalentieren, geräuchertem Lachs. Als Beilage zu Ziegen- und Schafskäse.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne:
Service: Bei ca. 15°C servieren.
Paarungen: Gönnen Sie sich gegrillte Lammkoteletts mit provenzalischen Kräutern oder gebackene Schweinerippchen. Zögern Sie nicht, diesen roten Collioure zu einem Gericht mit Fleischnudeln und insbesondere zu Canneloni mit Kalbfleischfüllung zu servieren.

Collioure Rouge Les Abelles:
Serviervorschlag: Bei einer Temperatur von 14-16°C genießen. Zum Entkorken 30 Minuten vor dem Servieren oder im jungen Zustand eine Belüftungsdekantierung durchführen.
Paarungen: Rotes Fleisch in Soße oder gegrillt. Gegrilltes Schweinefleisch aus Freilandhaltung mit Kräutern wie Rosmarin. Mehr serviert
frisch empfiehlt es sich zu Fisch wie Rotbarbe.