Die Cru-Weinberge von Collioure und Banyuls liegen im äußersten Süden Frankreichs, am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Collioure Blanc Madeloc:
Grenache Gris: 55 %
Grenache Blanc: 40 %
Rolle: 5%

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Grenache Noir: 65 %
Mourvèdre: 25 %
Syrah: 10 %

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Grenache Noir: 85 %
Mourvèdre: 10 %
Syrah: 5 %

Banyuls Rimage Frühe Einstellung:
Grenache Noir: 100 %

Banyuls Traditionelles Altes Reservat:
Grenache Noir: 100 %

Banyuls Amber Romanian Gold:
Grenache Gris und Blanc: 95 %
Maskat von Alexandria: 5 %

Collioure Blanc Madeloc: Ganztraubenpressung für Grenache Gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung und Reifung auf Hefe für 20 % der Ernte in Eichen-Demi-Muids (620 Liter), um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel: Ernte entrappt und zerkleinert, Mazeration für durchschnittlich etwa zwanzig Tage. Ein Teil des Grenache Noir wird in Kohlensäuremazeration für 20 % des Gesamtvolumens vinifiziert.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette: 50 % Saignée Rosé, 50 % Direktpressung. Hautmazeration für einige Stunden. Kontrolle der Fermentationstemperaturen zur Erhaltung der Frische der Aromen. Konservierung auf Feinhefe mit regelmäßiger Suspension.

Banyuls Rimage Vorabveröffentlichung:
Ernte entrappt und zerkleinert.
Mutierung der Körner, gefolgt von einer 20-tägigen Mazeration.
Lagerung in rostigen Fässern bis zur frühen Abfüllung.

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve: Entrappte Ernte.
Die Hälfte davon erfolgt auf Most, die andere Hälfte auf Trester mit einer Mazeration von mindestens 7 Tagen. Etwa 5 Jahre lang in großen alten Eichenfässern gereift. 5 % der Mischung werden in 1/2 Fässern im Freien gereift.

Banyuls Ambré Roumani Doré:
Ernte entrappt, zerkleinert.
Kaltes Absetzen. Mutage auf Most.
5 Jahre lang in Bottichen und Eichenfässern gereift.

Collioure Blanc Madeloc:
Farbe: Funkelnd und brillant, blasses Gelb mit Tendenz zum Grünen.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von Birne und Obstgartenfrüchten mit Röst- und Lakritznoten. Beim Schütteln entsteht eine Explosion der Frische durch Guavensaft und Limette.
Gaumen: Die Zitrusfrüchte und ihre Schale sorgen für Lebendigkeit, aber auch für eine leichte Bitterkeit im Abgang. Ein Hauch von Mineralität führt uns zurück zu unserem Schiefer-Terroir.

Collioure Red Cuvée Saint-Michel:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Erste ausdrucksstarke Nase von reifer Erdbeere und Sandelholz. Unter Rühren verleihen Granatapfel, Rosmarin und weißer Pfeffer der aromatischen Palette Komplexität.
Gaumen: Rund und weich, voller roter Früchte mit südlichen Akzenten von Garrigue und warmem Schiefer.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Kleid: Helle, funkelnde, johannisbeerrosa Farbe mit hübschen blauen Highlights.
Nase: Ausdrucksstarke Nase nach roten Früchten (Erdbeere, Himbeere) mit frischen Noten von Chlorophyll. Beim Schütteln kommen exotische Früchte (Mango) und Quittengelee zum Vorschein.
Gaumen: Überraschend lecker, zwischen Lebendigkeit und Rundheit. Die Erdbeere ist allgegenwärtig.

Banyuls Rimage Frühe Einstellung:
Farbe: Leuchtendes Kirschrot mit violettem Schimmer.
Nase: Erste Nase von schwarzer Johannisbeergelee und Himbeere,
Beim Schütteln explodieren die roten Früchte mit großer Köstlichkeit und Frische.
Gaumen: Weich und strukturiert mit der Reinheit der Frucht, Frische und Genuss sind vorhanden.

Banyuls Amber Romanian Gold:
Farbe: Brillantes Bernstein mit kupferfarbenen Reflexen.
Nase: Intensive Aromen von Bienenwachs, Quittenpaste und kandierten Zitrusfrüchten.
Gaumen: Feinschmecker und elegant; Trockenfrüchte (Aprikosen, Datteln) werden mit Mispel vermischt.

Collioure White Madeloc:
Servieren: Bei etwa 8°C servieren.
Paarungen: Als Aperitif zu Tapas zu genießen. Zu Meeresfrüchten, Schalentieren und gegrilltem Fisch. Ideal zu weißem Fleisch und Geflügel. Ziegenkäse oder Presskäse (Cantal, Comté)

Collioure Rouge Cuvée Saint-Michel:
Servieren: Bei ca. 14°C servieren.
Paarungen: Zu gegrilltem Fleisch oder in Soße. Hervorragend zu Land- und Meereskombinationen wie Enten-Aiguillettes mit Garnelen. Passt sehr gut zu Kabeljau mit Gemüse und auf einer Käseplatte.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette:
Service: Bei ca. 10°C servieren.
Paarungen: Mit Salaten, Aufschnitt, Pizza, gegrilltem Felsenfisch oder in Bouillabaisse servieren. Ideal zu Paella und exotischer, asiatischer und indischer Küche.

Banyuls Rimage Vorabveröffentlichung:
Serviervorschlag: Bei einer Temperatur zwischen 14° und 16°C genießen.
Paarungen: Natürlich im Einklang mit einer roten Früchtesuppe und allen Variationen auf Erdbeerbasis. Lassen Sie sich von der Kombination mit Entenbrust, Blauschimmelkäse oder Schokoladensoufflé überraschen.

Traditionelles altes Reservat von Banyuls:
Servieren: Bei etwa 13°C servieren.
Paarungen: Als Aperitif. Mit Pflaumen und Speck. Auf Melonen, Obstsalaten und Schokoladendesserts.

Banyuls Amber Roumani Golden:
Serviervorschlag: Bei 8 - 10°C zu genießen.
Paarungen: Als Aperitif, zu Foie Gras, Melone oder als Dessert (Obstkuchen und Sorbets) zu genießen.