Das Weingut Collioure und Banyuls liegt im äußersten Süden Frankreichs am Treffpunkt zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer, unter der Mittagssonne. Die Reben werden auf Terrassen an Schieferhängen gepflanzt, die vom Meer bis zu den Tälern des Hinterlandes reichen.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Gris: 65 %
Grenache Blanc: 25 %
Rolle: 10%


Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Grenache Noir: 55 %
Syrah: 35 %
Mourvèdre: 10 %

Collioure Red Die Abelles:
Grenache Noir: 50 %
Syrah: 30 %
Mourvèdre: 20 %

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne: Pressung in ganzen Trauben für Grenache Gris nach Lagerung über Nacht in einem Kühlraum, entrappt/zerkleinert für andere Rebsorten. Gärung bei regulierter Temperatur, um die Frische der Beeren zu bewahren. Gärung für 2/3 der Ernte in Halbfässern (620 Liter) aus neuem Eichenholz und 1 Wein, um der Mischung Struktur und würzige Noten zu verleihen.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne: Manuelle Ernte, entrappt und zerkleinert. Mazeration für 30 Tage. 20 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremazeration vinifiziert. 35 % der Mischung reifen ein Jahr lang in Edelstahltanks und die restlichen 65 % in Fässern mit 1 bis 4 Weinen. Die Endmontage erfolgt unmittelbar vor der Abfüllung.

Collioure Rouge Les Abelles: Lange Mazeration von 25 bis 30 Tagen, abhängig von der Rebsorte. 15 % des Grenache Noir werden mittels Kohlensäuremazeration vinifiziert.

Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Helles und brillantes Hellgelb mit grünen Reflexen.
Nase: Erste Nase von Jod und zartem Holz mit dezenten Noten von weißen Blüten (Weißdorn). Weißer Pfirsich, gelbe Melone und Comice-Birne ergeben verrührt jede Menge Köstlichkeiten.
Gaumen: Lebhaft und aromatisch mit würzigen Noten und Lakritzstangen. Eine leichte Bitterkeit im Abgang bringt viel Frische.

Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne:
Farbe: Mittelintensives Kirschrot.
Nase: Anfängliche Nase mit Aromen von schwarzen Früchten, Lakritze und Rosmarin. Beim Schwenken wird die Pflaume mit Noten von Zeder, Vanille und Meeresgischt angereichert.
Gaumen: Sanft und lebendig zugleich, mit zarter Fruchtigkeit, das Fass strukturiert den Gaumen im Abgang mit großer Frische.

Collioure Red Die Abelles:
Farbe: Mittelintensiv, kirschrot mit violettem Rand.
Nase: Erste Nase von Schiefer-Garrigue und schwarzen Beeren. Beim Umrühren kommt eine angenehme Gewürzmischung zum Vorschein, die die Brombeere ergänzt. Noten von Spargelspitzen und Jod runden die Aromenpalette ab.
Gaumen: Reichhaltig und lebendig zugleich, die Tanninstruktur ist geschmeidig mit einem sehr frischen Abgang.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne:
Service: Bei ca. 10°C servieren. Es wird empfohlen, 5 Minuten vor dem Servieren einen Dekanter mit Belüftung zu verwenden, damit er sein volles Potenzial entfalten kann.
Paarungen: Zu weißem Fleisch oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Schalentieren, geräuchertem Lachs. Als Beilage zu Ziegen- und Schafskäse.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne:
Service: Bei ca. 15°C servieren.
Paarungen: Gönnen Sie sich gegrillte Lammkoteletts mit provenzalischen Kräutern oder gebackene Schweinerippchen. Zögern Sie nicht, diesen roten Collioure zu einem Gericht mit Fleischnudeln und insbesondere zu Canneloni mit Kalbfleischfüllung zu servieren.

Collioure Rouge Les Abelles:
Serviervorschlag: Bei einer Temperatur von 14-16°C genießen. Zum Entkorken 30 Minuten vor dem Servieren oder im jungen Zustand eine Belüftungsdekantierung durchführen.
Paarungen: Rotes Fleisch in Soße oder gegrillt. Gegrilltes Schweinefleisch aus Freilandhaltung mit Kräutern wie Rosmarin. Kühl serviert wird er zu Fisch wie Rotbarbe empfohlen.