Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Grenache Gris : 65 %
Grenache Blanc : 25 %
Rolle : 10 %


Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Grenache Noir : 40 %
Syrah : 35 %
Mourvèdre : 25 %

Collioure Rouge Les Abelles :
Grenache Noir : 45 %
Syrah : 35 %
Mourvèdre : 20 %

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne : Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne : Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de 30 jours. 20% du Grenache Noir sont vinifiés en macération carbonique. Elevage d’un an en cuve inox pour 35% de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 65% restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.

Collioure Rouge Les Abelles : Macération longue de 25 à 30 jours en fonction des cépages. 15% du Grenache Noir est vinifié en macération carbonique.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Robe : Lumineuse jaune pâle aux reflets verts
Nez : Premier nez de fleurs jaunes (genêts) accompagnées de notes boisées (pain grillé, vanille). L’agitation révèle la pêche jaune et l’abricot frais avec des touches de frangipane et de réglisse fraîche.
Bouche : Gourmande, subtile et équilibrée entre les fruits du verger et des arômes boisés. Belle tension, la finale est longue et tenue par une légère amertume du pomelos.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Robe : Lumineuse jaune or soutenue.
Nez : Premier nez puissant de pain grillé et de fleurs de genêts. A l’agitation le nez s’enrichie de notes de réglisse, de nèfle, de gelée de coing et de cédrat.
Bouche : Ronde et vive à la fois avec une finale épicée, la mandarine le melon jaune et la poire s’associent pour une bouche riche et dense.

Collioure Rouge Les Abelles :
Robe : Moyennement intense, rouge cerise à la frange violine.
Nez : Premier nez de garrigue de schiste et de baies noires. L'agitation révèle un agréable mélange d'épices qui accompagne la mûre. Des notes de pointes d'asperge et d'iode complètent la palette aromatique.
Bouche : A la fois ample et vive, la trame tannique est souple avec une finale toute en fraîcheur.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 10°C. Un carafage d'aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu'il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne :
Service : Servir autour de 15°C.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N'hésitez-pas à servir ce Collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particulièrement des cannelonis à la farce de veau.

Collioure Rouge Les Abelles :
Service : A déguster autour de 14-16°C. A déboucher 30min avant le service ou sur sa jeunesse procéder à un carafage d'aération.
Accords : Viandes rouges en sauce ou grillées. Du porc fermier grillé aux herbes comme le romarin. Servi plus frais il est recommandé sur des poissons comme le rouget.