Für 4 Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen : 25min
ZUTATEN
100g Mehl
25g Butter
110g Puderzucker
2 Eier
50 ml Milch
4 g Bäckerhefe
1⁄4 Päckchen Backpulver
Salz
400 ml BanyulsRimage Early Setting
1 gelbe Zitrone
200 ml Vollrahm 30 %
50g Mascarpone
30g Puderzucker
1⁄2 Limette
90g Himbeeren
90g Blaubeeren
4 Kirschen
1⁄4 Bund Minze
4 Kacheln
REZEPT
TEIG
Mit einem Mixer das Mehl, die in der erwärmten Milch verdünnte Bäckerhefe, dann die Eier, 40 g Puderzucker, das Salz und das Backpulver vermischen. Die Butter schmelzen und zur Mischung hinzufügen. An einem Ort bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In eine Pop-Cake-Form Butter geben und dann mit Teig füllen. 20 Min. bei 170°C backen. Entformen Sie die Baba-Kugeln auf einem Gestell.
SIRUP
DenBanyuls Rimage Mise Précoce mit der Schale, dem Zitronensaft und 75 g Puderzucker zum Kochen bringen. Über die Baba-Kugeln gießen. Einweichen, bis es weich ist. 1 Stunde abkühlen lassen.
SÜSSE SCHLAGSAHNE
Die ganze Sahne mit der Mascarpone aufschlagen, Puderzucker und Limettenschale dazugeben. In einen Spritzbeutel geben. Tragen Sie die Schlagsahne auf den Boden des Tellers auf und schichten Sie dann die Baba-Kugel und einen Hauch Sahne darauf.
DEKORATION
Schneiden Sie die roten Früchte ab und geben Sie sie rund um die Zubereitung hinzu. Legen Sie das Tuile in die obere Spitze der Schlagsahne. Mit Limettenschale bestreuen und ein Minzblatt darüber geben. Fügen Sie den Sirup hinzu.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Traditionelles altes Reservat von Banyuls
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden der Erstsemesterstudenten des BAC Professional Option-Bereichs Küche und Restaurant. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag antreibt.
