Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen : 15 Minuten
ZUTATEN
250 ml flüssige Sahne
250 ml Vollmilch
125g Puderzucker
1 gelbe Zitrone
1⁄2 Orange
1⁄4 Stange Zimt
1⁄2 TL. Teelöffel grüne Anisbohnen
3 Blatt Gelatine à 2 g
REZEPT
PANAKOTTA
Die flüssige Sahne mit 75 g Zucker, Zimt, Anis, Zitronen- und Orangenschale aufkochen. 15 Minuten über der Hitze ziehen lassen. In der flüssigen Sahne die eingeweichte Gelatine schmelzen. Die Milch hinzufügen und alles durch ein Sieb passieren. Geben Sie die Mischung in Gläser und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
TRIMMEN
In einem Topf durch Erhitzen von 50 g Zucker und etwas Wasser einen braunen Karamell herstellen. Den Karamell auf Backpapier gleiten lassen. Nachdem sich die Mikrobläschen gebildet haben, 30 Minuten abkühlen lassen und in Teller teilen. Legen Sie die Stücke in die abgekühlte Panacotta.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Banyuls Amber Roumani Golden
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden für die Erstsemester des BAC Professional Option Cuisine and Restaurant-Kurses. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag inspiriert.
