Für 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen : 10 Minuten

Zutaten :

20 cl weißer Banyuls Fontaulé;
6 Eigelb;
30 cl 35 % Sahne;
100 g Puderzucker;
50 g brauner Zucker;
4 Williamsbirnen;
½ Liter Birnensorbet;
Butter.

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Rezept :
2 Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, dann mit etwas Butter und Puderzucker schmoren;
Bereiten Sie dann die Zabaglione zu, indem Sie das Eigelb mit dem Puderzucker blanchieren und in das Kompott einarbeiten, bevor Sie die Banyuls und die flüssige Sahne hinzufügen.
Geben Sie den Inhalt in einen Spritzbeutel.

Ausbildung:

• In einem Topf die Butter schmelzen. Honig und Zucker dazugeben und gut vermischen. Fügen Sie 2 Birnen hinzu, die Sie zuvor in Streifen geschnitten haben, und kochen Sie sie 5 Minuten lang, wobei Sie sie vorsichtig wenden.
• Sobald Ihre Birnen karamellisiert sind, legen Sie sie in einen tiefen Teller und belegen Sie alles mit der Sabayon.
• Mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Lötlampe karamellisieren (wenn Sie keine haben, stellen Sie das Ganze auf den Grill in den Ofen und beobachten Sie es genau).
• Geben Sie eine Kugel Birnensorbet in die Mitte und servieren Sie es heiß, um die sehr angenehme Verbindung zwischen Banyuls und Birne, heiß und kalt, zu genießen.