Für 4 Personen
Vorbereitung: 40min
Kochen : 30 Minuten
ZUTATEN
12 große Garnelen
4 Scheiben von Serrano
12 Zahnstocher
Olivenöl
400 ml Fischsuppe
1 kg Béa-Kartoffeln
Köpfe und Kadaver Garnelen
200 ml Collioure Blanc Madeloc
1 weiße Zwiebel
200 ml Fischbrühe
200 ml flüssige Sahne
Maismehl
1⁄4 Bund glatte Petersilie
8 Prisen Espelette-Pfeffer 8 EL. Teelöffel Aioli
REZEPT
BASE
Garnelen schälen. Den Serrano in Streifen schneiden und die Garnelen damit umgeben, mit einem Zahnstocher einstechen.
Vor dem Servieren bei starker Hitze 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
SUQUET-BRÜHE
Kochen Sie die Fischsuppe mit den Garnelenkadavern. Wechseln Sie zu Chinesisch. Schneiden Sie die Kartoffeln mit Ausstechformen in unterschiedlich große Stücke (3 pro Person). Die Kartoffeln in der Fischsuppe pochieren.
COLLIOURE-SAUCE
Schneide die Zwiebel. Bei schwacher Hitze die Fischbrühe, den Collioure Blanc Madeloc und die Zwiebel hinzufügen und einkochen lassen. Sahne dazugeben, nochmals einkochen lassen.
Geben Sie die Maisstärke hinzu, um die Mischung zu binden. Wechseln Sie zu Chinesisch.
DEKORATION
Ordnen Sie die Kartoffelspalten (3 pro Person) mit den Garnelen darauf und der Suppe darum herum an. Mit Petersilie und Espelette-Pfeffer bestreuen und einen Hauch von Aioli in den Spritzbeutel geben.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
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Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
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