Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochsoße: 30 Minuten
ZUTATEN
400g Roter Thunfisch
Olivenöl
50 ml Banyuls -Essig
1⁄2 weiße Zwiebel
2 Schoten Knoblauch
2 Tomaten
1 C. Esslöffel Zucker
2 EL. Esslöffel Sojasauce
Thymian, Lorbeerblatt und Pikoi-Zitronenpfeffer nach Belieben,
1⁄4 Bund Kerbel,
Gelbe und rote Kirschtomaten,
Kettenräder nach Ihren Wünschen,
50g Frischkäse,
2 Radieschen
REZEPT
BASE
Schneiden Sie den Thunfisch in große Würfel von ca. 30 g (ca. 3 Würfel pro Person zulassen). In Olivenöl von zwei Seiten anbraten.
ESCABECHE-SAUCE
Die gehackte Zwiebel anbraten.
Die Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie die Tomaten, den zerdrückten Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt zum Kochvorgang hinzu.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Ergänzen Sie die Banyuls-Essig , Zucker, Soja und Pfeffer.
Nochmals 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dann grob vermischen und abkühlen lassen.
DEKORATION
Kirschtomatenspalten, geröstete Pinienkerne und Radieschenscheiben anrichten.
Geben Sie ein paar Scheiben Frischkäse in den Spritzbeutel.
Mit Kerbelzweigen bestreuen.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Collioure Red Premium
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden für die Erstsemester des BAC Professional Option Cuisine and Restaurant-Kurses. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag inspiriert.
