Für 4 Personen
Vorbereitung: 40min
Kochen : 45min
ZUTATEN
2 Zimmer 300g Entenbrust
1 Bund Rosmarin
Olivenöl
350 ml Banyuls Rimage vorzeitige Veröffentlichung
120g Zucker
2 rote Zwiebeln
500g Babykartoffeln
1⁄2 Zitrone
REZEPT
BASE
Die Entenbrüste in große Würfel schneiden, in die Mitte ein Loch machen und die Rosmarinzweige als Spieße verwenden. Würzen und in eine Mischung aus Olivenöl und Rosmarin geben.
30 Min. kühl stellen. Kurz vor dem Servieren 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
SOSSE
250 mlBanyuls Rimage Mise Précoce und 100 g Zucker ganz vorsichtig aufkochen, bis ein Sirup entsteht.
KANDIERTE ZWIEBELN
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, bei starker Hitze mit 20 g Zucker anbraten und dann 100 mlBanyuls Rimage Mise Précoce hinzufügen. Sehr sanft kochen, bis der Sirup etwa 20 Minuten lang sirupartig ist.
KÖRNIGE ÄPFEL
Kochen Sie die neuen Äpfel in Wasser. In Wasser auffrischen, dann in zwei Teile schneiden. Bei starker Hitze in Olivenöl anbraten und dann würzen.
DEKORATION
Auf das Fleisch, die Beilagen und die Soße geben und mit Rosmarin und Zitronenschale bestreuen.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Collioure Rotes Land von Oms
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden der Erstsemesterstudenten des BAC Professional Option-Bereichs Küche und Restaurant. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag inspiriert.
