Für 4 Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen : 240 Min

Zutaten :

1 kg Bullen- oder Rindernussschmalz;
½ Liter Collioure Rouge St Michel;
½ Liter Banyuls Traditionnel Vieille Réserve;
6 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln;
Mehl, Öl, Lorbeerblatt, Thymian;
Salz Pfeffer.

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Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne

Rezept :

Bereiten Sie am Vortag eine Marinade mit Knoblauch, grob gehackten Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblatt, Collioure und Banyuls zu;
Fügen Sie das in Stücke von etwa 50 g geschnittene Fleisch hinzu;
Noch am selben Tag alles abtropfen lassen und dabei den Saft aus der Marinade auffangen. Die Fleischstücke in eine große, geölte Pfanne geben, die Kräuter der Marinade (Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt) dazugeben und bei starker Hitze anbraten;
Anschließend das Mehl mit dem Wein aus der Marinade anfeuchten. Je nach Festigkeit des Fleisches zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden garen;
Wenn die Soße während des Kochens zu stark abnimmt, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und rühren Sie häufig um;
Dieses Gericht kann mit Reispilaw, Kartoffelpüree oder kandierten Zwiebeln und Karotten serviert werden.