Für 4 Personen
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen : 45 Min

Zutaten :

24 cl weißer Ravaner von Banyuls;
4 Wolfsbarschfilets mit einem Gewicht von 140 bis 180 g;
2 rote Paprika;
300 bis 400 g Kartoffeln;
2 Eier ;
24 cl Crème fraîche;
entkernte schwarze Oliven;
Banyuls-Essig;
Olivenöl.

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Rezept :

• Schneiden Sie die Paprika; Machen Sie aus der ersten Hälfte dünne Streifen und aus der zweiten Quadrate. Schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie die Oliven in Scheiben.
• Die in Quadrate geschnittenen Paprika mit den weißen Banyuls in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Crème fraîche hinzufügen, würzen und vor dem Mischen reduzieren;
• Kochen Sie Ihre Kartoffeln in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und halten Sie sie warm.
• Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl, die Oliven und ein rohes Ei darüber und zerdrücken Sie alles mit einer Gabel.
• Die Paprikastreifen in einer Pfanne mit Olivenöl unter häufigem Wenden anbraten und würzen;
• Legen Sie Ihre gesalzenen und gepfefferten Filets in eine heiße, mit Öl bestrichene Pfanne. Von jeder Seite anbraten, dann abdecken und bei schwacher Hitze einige Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weiß wird;
• Alles auf einem Teller anrichten und heiß mit einer karamellisierten Banyuls-Essig-Reduktion zum Würzen servieren.