Für 4 Personen
Vorbereitung: 45min
Kochen : 35min
ZUTATEN
4 Perlhuhnkeulen
2 gelbe Zitronen
1⁄2 Bund glatte Petersilie
20 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
1⁄2 weiße Zwiebel
1⁄2 Karotte
200 ml gebundene braune Brühe
1 C. Esslöffel Honig
100 ml Rancio Sec
1 Blumenstrauß garni
2 Knoblauchzehen
2 grüne und gelbe Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 kleine Tomate
1 Bund Rosmarin
150g Kirschtomaten
20g Pinienkerne
1⁄2 kandierte Zitrone
REZEPT
BASE
Die Perlhuhnkeulen vollständig entbeinen. Zitronenschale abreiben, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Stunde marinieren. Formen Sie Zylinder, indem Sie sie wie Süßigkeiten mit Aluminiumfolie umwickeln und festziehen. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten. Bewahren Sie den Bratensaft für den Bratensaft auf.
BRATENSAFT
Die Knochen bei starker Hitze 10 Minuten lang anbraten. Fügen Sie die geschnittene Karotte und die gehackte Zwiebel hinzu. Mit Rancio Sec ablöschen, die Hitze 30 Minuten reduzieren, dann die braune Brühe und den Saft vom vorherigen Kochvorgang, das Bouquet garni, den Honig, den zerdrückten Knoblauch, die Zitronenschale und den Saft hinzufügen und einkochen lassen. Bei Bedarf nach Belieben würzen, durch ein Sieb passieren und warm halten.
TRIMMEN
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. In Olivenöl anbraten. Grillen und dann die Paprika schälen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher nacheinander die Tian-Scheiben nacheinander zusammensetzen. Pflanzen Sie dort Rosmarinzweige. Würzen und 5 Minuten bei 170°C backen.
DEKORATION
Die Kirschtomaten mit Salz und Olivenöl für 8 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben. Fügen Sie sie als Dekoration mit gerösteten Pinienkernen, Rosmarin und gewürfelter kandierter Zitrone hinzu.
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