Der Höhepunkt einer Partnerschaft

Unsere Zusammenarbeit mit der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer hat endlich Früchte getragen: unsere Rezeptheft ist endlich verfügbar. Es ist das Ergebnis eines zweijährigen Projekts zwischen unserem Keller und den Studenten, das eine sorgfältige, langfristige Arbeit widerspiegelt.

Unser Ziel war es hervorzuheben das Erbe, das wir teilen , indem wir unsere jeweiligen Fachkenntnisse bündeln. Durch die Neuinterpretation der katalanischen Aromen und das Spiel mit der Intensität der Gerichte und Weine konnten die Schüler und ihre vier Lehrer innovative kulinarische Kombinationen anbieten, die uns überzeugten.

Durch die Bündelung unseres Know-hows konnten wir 18 Rezepte entwickeln. Also werden wir Ihnen das verraten 3 Einträge , 10 Gerichte Und 5 Desserts die wir kreiert haben, begleitet von ihrer Weinbegleitung:

Einträge :

• Tintenfisch-Mürbeteig , frische Ziegenkäsemousse, Sardellen und kleines Gemüse (passend dazu). Banyuls Blanc Fontaulé )
• Gepresste Escalivada , Serrano-Schinken und Joghurtsauce (passend dazu). Cuvée de la Salette )
• Esqueixada aus Kabeljau , Zitrusmarinade und Kichererbsensauce (passend zu Collioure Blanc). Prämie Oder Valbonne-Schiefer )

Kabeljau-Esqueixada, Zitrusmarinade und Kichererbsensauce

 

Gerichte :

• Garnelenbonbons mit Serrano , kandierten Äpfeln und Soße Collioure (im Einvernehmen mit Collioure Red Premium )
• Rotbarbenfilet , Snack-Zucchini und Sobressada-Sauce (passend zu Collioure Rouge). Les Hauts du Roumani oder Collioure Rouge Cuvée Saint Michel
• Poke Bowl Bei Banyuls-Essig (im Einvernehmen mit Collioure Blanc Madeloc oder Collioure Rosé Cuvée de la Salette )
• Halbgegarter Roter Thunfisch Escabèche-Sauce (passend zu Collioure Rouge Premium )
• Kalbs-Saltimbocca mit Sardellen, Salbei und Chorizo ​​​​(in Absprache mit Collioure Rouge Die Schiefer von Valbonne )
• Perlhuhnbeine Bei Rancio ; Zitronen-Gemüse-Tian (passend zu Collioure Blanc Die Schiefer von Valbonne )
• Entenspieße Bei Banyuls karamellisierte und neue Kartoffeln (passend zu Collioure Rouge). Land der Oms )
• Hähnchenspieße mit Garnelen, schwarzem Reis, amerikanischer Sauce (passend zu Collioure Rouge). Cuvée Saint Michel
• Lammschulter nach katalanischer Art und Trinxat de Cerdagne (im Einvernehmen mit Collioure Rouge Die Pams , Prestige Oder Land der Oms )
• Schweinefleisch Soße Collioure und Patatas Bravas (in Absprache mit Collioure Rouge Die Höhen von Rumani Oder Das Reich )

 

Perlhuhnkeulen mit Rancio, Zitrone und Gemüse-Tian

Nachspeisen :

• Käsetoast mit Feigen und sein Banyuls Coulis (im Einvernehmen mit Banyuls Rimage Späteinreise )
• Pralinen-Quenelles aus dunkler Schokolade , Kakaostreusel und Haselnüsse (in Absprache mit Banyuls Grand Cru). La Serra )
• Babas Eier mit Sirup Banyuls und rote Früchte (in Absprache mit Banyuls Traditionnel Altes Reservat )
• Zitronencreme und Zitrusfrüchte (in Absprache mit Banyuls Ambré Rederis )
• Katalanische Creme-Panakotta und Karamellstückchen (in Absprache mit Banyuls Ambré Rumänischer Doré )

 

Pralinen-Quenelles aus dunkler Schokolade, Kakaostreusel und Haselnüsse

 

Sie können unser Projekt auch in 2 Artikeln in der Zeitung L'Indépendant finden Klicken Sie hier Oder Hier

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GICB – Terres des Templiers