Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochsoße: 25min
ZUTATEN
400g Sushi-Reis
140 ml Banyuls-Essig
2,5 EL. Esslöffel Zucker
1 C. Teelöffel Salz
1⁄4 Gurke
1⁄2 Fenchel
1 Karotte
1⁄4 Bund Radieschen
1⁄2 gelbe Zucchini
200g gekochte Sardinen
1 C. Esslöffel Weißkäse
1 C. Teelöffel Mayonnaise
1⁄2 Zitrone
1 C. Sesamkaffee
Geröstetes Sesamöl
100 ml japanische Sojasauce
1 Tube Wasabi
4 Blatt Nori-Algen
Schwarzer Sesam; Geröstete Erdnüsse Dill; Ingwer in Essig
REZEPT
BASE
Banyuls-Essig , Zucker und Salz aufkochen und abkühlen lassen. Den Reis abspülen und abtropfen lassen, dann sieben Mal wiederholen. In einen Topf mit Wasser 3 cm über dem Reis geben und 5 Minuten kochen lassen.
15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Den Reis in einer großen Schüssel verteilen und dann die Essigmischung hineingießen. Kräftig umrühren und fächern (damit der Reis nicht festklebt).
Toppings
Gurke und Rettich in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie die Karotte.
Die Zucchini in Würfel schneiden. Den Fenchel in Scheiben schneiden.
FISCH-RILLETTES
Die Sardinen (oder anderen Fisch) zerdrücken und mit den Zutaten vermischen: Hüttenkäse, Mayonnaise, Zitrone, Sesam und geröstetes Sesamöl.
DRESSING
Schneiden Sie mit einer Schere feine Späne der Nori-Alge ab. Erdnüsse zerdrücken.
In einer Schüssel anrichten und mit Dill bestreuen.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Collioure Blanc Madeloc
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden für die Erstsemester des BAC Professional Option Cuisine and Restaurant-Kurses. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag inspiriert.
