Für 4 Personen
Vorbereitung: 25min
Kochen : 1h30
ZUTATEN
1⁄2 rote Paprika 1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Serrano-Schinken
1 Joghurt
1⁄2 Zitrone
8 Kirschtomaten
1⁄4 Bund Basilikum
REZEPT
BASE
Die Paprika 15 Minuten im Ofen bei 250 °C rösten. Mit Alufolie abdecken, abkühlen lassen und dann schälen. In Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und für 1 Stunde bei 170 °C in den Ofen stellen.
Würzen, abkühlen lassen und zum Pfeffer geben.
TRIMMEN
Bereiten Sie den Schinken in Chiffonade vor.
JOGHURTSAUCE
Olivenöl und Joghurt vermischen. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Jahreszeit.
DEKORATION
Die Kirschtomaten für 10 Minuten bei 170 °C in den Ofen geben.
Bewahren Sie die kleineren Basilikumblätter zur Dekoration auf.
Die restlichen Blätter mit dem Olivenöl vermischen.
DRESSING
In die Mitte des Tellers die Escalivada mit einem Ausstecher formen.
Die kandierten Tomaten und die Serrano-Chiffonade darüber geben. Zum Schluss Basilikumsauce und Öl hinzufügen.
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Collioure Rosé - Cuvée de la Salette
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden für die Erstsemester des BAC Professional Option Cuisine and Restaurant-Kurses. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag inspiriert.
