Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen : 25min
ZUTATEN
125 ml Vollmilch
120 ml Sahne
30g Puderzucker
3 Eigelb
120g dunkle Schokolade
1 Blatt Gelatine
100g Butter
40g Puderzucker
Blume aus Salz
85g Mehl
20g Kakao
20g Haselnüsse
40g Pralinenpaste
Dachziegel Kakao
PAARUNG VON ESSEN UND WEIN
Banyuls Grand Cru La Serra
REZEPT
BASE
Sahne und Milch aufkochen. Eigelb und Puderzucker verquirlen. Mit 3⁄4 der ersten Zubereitung auf Basis von Milch und Sahne vermischen und unter Rühren 2 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie das weiche Gelatineblatt hinzu. Über die Schokolade gießen und alles vermischen. Formen Sie die Mischung in Quenelles oder andere Formen und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank.
ZERBRÖCKELN
Die Butter erwärmen und rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Puderzucker und Fleur de Sel hinzufügen. Mehl, Kakao und zerkleinerte Haselnüsse unterrühren. 25 Min. bei 145°C backen.
DRESSING
Geben Sie die Pralinenpaste in einen Spritzbeutel. Einen dünnen Strahl über die Knödel gießen. Legen Sie die Kakaoplatte darauf.
Wein und Gastronomie
Die Verbindung zweier französischer Know-how
Ein wahres Symbol der französischen Gastronomie. Zu wissen, wie man Speisen mit Wein kombiniert, ist eine Kochkunst! Die Entwicklung dieser Rezepte basiert auf einer leidenschaftlichen Zusammenarbeit zwischen der Christian Bourquin Professional Hotel High School in Argelès-sur-Mer und unserem Keller unter der Schirmherrschaft der fünf erfahrenen Sinne unseres Önologen und Kellermeisters Jauffrey Canier.
Die Neuinterpretation der traditionellen Aromen des katalanischen Terroirs, die die Spektren der Verkostung vermischten, war der rote Faden der Erstsemesterstudenten des BAC Professional Option-Bereichs Küche und Restaurant. Wir hatten nur ein Interesse: ein gemeinsames Terroir mit unendlichem Potenzial zu vergrößern, das uns jeden Tag antreibt.
