Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Banyuls Blanc Fontaulé :
Grenache Gris et Blanc : 100%

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Grenache Gris et Blanc : 95%
Muscat d'Alexandrie : 5 %

Banyuls Rosé Impertinence :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Rimage Trencadís :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Blanc Fontaulé :
Vendange éraflée / foulée avec un transfert rapide vers
le pressoir. Séparation de la presse et de la coule qui est
débourbée à froid pendant 48h. Mutage sur moût. Soutirage et conservation sur lies fines avec remise en suspension hebdomadaire en cuves ouillées. Mise en bouteille précoce.

Banyuls Ambré Roumani Doré : Vendange égrappée, foulée.
Débourbage à froid. Mutage sur moût.
Elevage en cuves et foudres de chêne pendant 5 ans.

Banyuls Rosé Impertinence :
Banyuls Rosé issu à 100% de saignée de cuves de macération à destination de Banyuls Rimage. La vendange est éraflée, foulée et macère 12h environ. Fermentation à basse température et mutage sur jus. Elevage en cuve inox sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Banyuls Rimage Mise Précoce : Vendange égrappée et foulée. Mutage sur grains suivi d’une macération de 20 jours.
Conservation en cuves ouillées jusqu’à la mise en bouteilles précoce.

Banyuls Rimage Trencadís :
Vendange éraflée et foulée issue de raisins sélectionnés dans les terroirs les plus frais de notre cru. Macération à basse température avant le mutage sur marc pour une expression aromatique maximale. Elevage en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille avec une protection accrue contre l’oxydation.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Vendange égrappée. Mutage sur moût pour la moitié,
l’autre moitié est mutée sur marc avec une macération
de minimum 7 jours. Elevage d’environ 3 ans en vieux
contenants de chêne de grosse capacité. Elevage
en 1/2 muids en extérieur pour 5% de l’assemblage.

Banyuls Blanc Fontaulé :
obe : Brillante jaune pâle aux reflets verts.
Nez : Intense de poire et d’abricot aux notes délicates de vanille. L’agitation met en avant la poire williams et le melon jaune.
Bouche : Equilibrée et fraîche, la poire est accompagnée par la cassonade et la pastèque. Sa subtilité aromatique vous fera succomber aux charmes de ce Banyuls blanc.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Robe : Brillante ambrée aux reflets cuivrés.
Nez : Intense de cire d’abeilles, de pâte de coing et d’agrumes confits.
Bouche : Gourmande et élégante ; les fruits secs (abricots, dattes) se mêlent à la nèfle.

Banyuls Rosé Impertinence :
Robe : Soutenue et brillante de couleur rose groseille aux
reflets nacrés.
Nez : Premier nez de fruits exotiques (mangue, ananas), arrivent les fruits rouges et la pêche de vigne à l’agitation.
Bouche : La nectarine et la fraise nous emportent dans un univers d’une gourmandise remarquable.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Robe : Rouge cerise vif à tendance violacée.
Nez : Premier nez de gelée de cassis et de framboise, à l’agitation les fruits rouges explosent avec beaucoup de gourmandise et de fraîcheur.
Bouche : Onctueuse et structurée sur la pureté du fruit, fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous.

Banyuls Rimage Trencadís :
Robe : Pourpre intense qui éveille la curiosité.
Nez : Intense et frais de soupe de fruits rouges et de menthe sauvage. À l’agitation le cassis et la cerise sont soulignés par des notes de fleur de sureau.
Bouche : La cerise juteuse et croquante nous ouvre les portes de la gourmandise.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Robe : Rouge orangée aux reflets acajou.
Nez : Alliance des fruits rouges à l’eau de vie (cerise) et des fruits secs (figue, pruneau), notes douces de vanille.
Bouche : D’un plaisir intense et d’un accès facile.

Banyuls Blanc Fontaulé :
Service : A déguster entre 8 - 12°C.
Accords : Ce vin séduisant et onctueux est idéal à l’apéritif,
à marier avec un foie gras frais toasté. Il vous accompagnera également sur du fromage de brebis. Au dessert, tarte aux fruits de circonstance...

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Service : A apprécier entre 8 - 10°C.
Accords : A déguster à l’apéritif, sur du foie gras, du melon ou bien en dessert (tartes aux fruits et sorbets).

Banyuls Rosé Impertinence :
Service : Bien frais entre 8°C.
Accords : Résolument moderne, ce Banyuls Rosé vous ravira seul, frappé ou en cocktail. N’oubliez pas les accords gourmands avec une tarte aux framboises, une tarte citron meringuée ou un sorbet à la mandarine.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Service : A déguster entre 14° et 16°C.
Accords : Naturellement en harmonie avec une soupe de fruits rouges et toutes les déclinaisons à base de fraise. Laissez-vous surprendre par son alliance avec un magret de canard, un fromage bleu ou un soufflet au chocolat.

Banyuls Rimage Trencadís :
Service : À servir autour de 12°C et 14°C.
Accords : En cocktail avec une touche d’agrumes et de tonic, il rendra vos apéritifs rafraîchissants. Pur, il accompagnera des fromages comme un Ossau Iraty, une tomme de Savoie ou un roquefort. Créez la surprise avec des ballotines de volailles ou un magret de canard. Pour les plus audacieux vibrez en l’associant avec un sorbet de mandarine.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Service : Servir autour de 13°C.
Accords : En apéritif. Avec des pruneaux au lard. Sur du
melon, des salades de fruits et des desserts au chocolat.