Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Banyuls Blanc Fontaulé :
Grenache Gris et Blanc : 100%

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Grenache Gris et Blanc : 95%
Muscat d'Alexandrie : 5 %

Banyuls Rosé Impertinence :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Rimage Alegria :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Blanc Fontaulé :
Vendange éraflée / foulée avec un transfert rapide vers le pressoir. Séparation de la presse et de la coule qui est débourbée à froid pendant 48h. Mutage sur moût. Soutirage et conservation sur lies fines avec remise en suspension hebdomadaire en cuves ouillées. Mise en bouteille précoce.

Banyuls Ambré Roumani Doré : Vendange égrappée, foulée.
Débourbage à froid. Mutage sur moût.
Elevage en cuves et foudres de chêne pendant 5 ans.

Banyuls Rosé Impertinence :
Banyuls Rosé issu à 100% de saignée de cuves de macération à destination de Banyuls Rimage. La vendange est éraflée, foulée et macère 12h environ. Fermentation à basse température et mutage sur jus. Élevage en cuve inox sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Vendange égrappée et foulée.
Mutage sur grains suivi d’une macération d'environ 20 jours.
Conservation en cuves ouillées jusqu’à la mise en bouteilles précoce.

Banyuls Rimage Alegria :
Vendange éraflée, foulée issue de raisins sélectionnés dans les terroirs les plus frais de notre cru. Macération avant mutage thermo régulée et macération de 15 jours post-mutage sur marc. Élevage en cuve inox jusqu'à la mise en bouteille avec un ouillage parfaitement maitrisé.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Vendange égrappée. Mutage sur moût pour la moitié,
l’autre moitié est mutée sur marc avec une macération
de minimum 7 jours. Elevage d’environ 3 ans en vieux
contenants de chêne de grosse capacité. Elevage
en 1/2 muids en extérieur pour 5% de l’assemblage.

Banyuls Blanc Fontaulé :
Robe : Brillante jaune pâle aux reflets verts et argentés
Nez : premier nez d'abricot frais et de poire williams avec des notes de fenouil. À l'agitation les fruits du verger s'intensifient accompagnés par la mangue et la fleur d'acacia.
Bouche : Équilibrée et fraîche, la cassonade et la vanille accompagnent la poire. Sa subtilité aromatique vous fera succomber aux charmes de ce Banyuls blanc.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Robe : Brillante ambrée aux reflets cuivrés.
Nez : Intense de cire d’abeilles, de pâte de coing et d’agrumes confits.
Bouche : Gourmande et élégante ; les fruits secs (abricots, dattes) se mêlent à la nèfle.

Banyuls Rosé Impertinence :
Robe : Soutenue et brillante de couleur rose groseille aux reflets nacrés.
Nez : Premier nez de fruits exotiques (mangue, ananas), arrivent les fruits rouges et la pêche de vigne à l’agitation.
Bouche : La nectarine et la fraise nous emportent dans un univers d’une gourmandise remarquable.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Robe : Intense de couleur pourpre.
Nez : Premier nez explosif de soupe de fruits rouges avec des notes de menthe fraîche. La fraise gariguette, la cerise burlat et la framboise font bon ménage.
Bouche : Onctueuse et structurée sur la pureté du fruit, fraîcheur et gourmandise sont au rendez-vous.

Banyuls Rimage Alegria :
Robe : Intense d'un pourpre qui suscite l'envie.
Nez : Gourmand, de soupe de fruits rouges et de menthe fraîche. A l'aération, le fruité s'intensifie : framboise, mûre, fraise et griotte font bon ménage.
Bouche : Une harmonie nouvelle se dégage pour un Rimage avec un côté désaltérant qui mélange les fruits rouges, l'orange et la fleur de sureau.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Robe : Rouge orangée aux reflets acajou.
Nez : Alliance des fruits rouges à l’eau de vie (cerise) et des fruits secs (figue, pruneau), notes douces de vanille.
Bouche : D’un plaisir intense et d’un accès facile.

Banyuls Blanc Fontaulé :
Service : A déguster entre 8 - 12°C.
Accords : Ce vin séduisant et onctueux est idéal à l’apéritif, à marier avec des toasts de foie gras. Au dessert, tarte aux fruits du verger de circonstance.

Banyuls Ambré Roumani Doré :
Service : A apprécier entre 8 - 10°C.
Accords : A déguster à l’apéritif, sur du foie gras, du melon ou bien en dessert (tartes aux fruits et sorbets).

Banyuls Rosé Impertinence :
Service : Bien frais entre 8°C.
Accords : Résolument moderne, ce Banyuls Rosé vous ravira seul, frappé ou en cocktail. N’oubliez pas les accords gourmands avec une tarte aux framboises, une tarte citron meringuée ou un sorbet à la mandarine.

Banyuls Rimage Mise Précoce :
Service : A déguster entre 14° et 16°C.
Accords : Naturellement en harmonie avec une soupe de fruits rouges et toutes les déclinaisons à base de fraise. Laissez-vous surprendre par son alliance avec un magret de canard, un fromage bleu ou un soufflé au chocolat.

Banyuls Rimage Alegria :
Service : À déguster entre 12 et 14 °C.
Accords : En cocktail avec 1/3 de tonic vos apéritifs n’en seront que plus rafraichissants et festifs. Avec des fromages comme un Ossau Iraty ou du Roquefort le fruit d’Alégria sera un compagnon gourmand. Osez le servir à table sur un magret de Canard simplement salé et poivré avec un gratin dauphinois, Alégria s’occupe du reste.

Banyuls Traditionnel Gaïa :
Service : Servir autour de 13°C.
Accords : En apéritif. Avec des pruneaux au lard. Sur du
melon, des salades de fruits et des desserts au chocolat.