Le Vignoble de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

AOP Collioure Rouge Cuvée Saint Michel 2022 :
Grenache Noir : 75%
Mourvèdre : 15%
Syrah : 10%

AOP Collioure Rouge Les Hauts du Roumani 2021 :
Carignan : 70%
Grenache Noir : 25%
Mourvèdre : 5%

AOP Collioure Rouge Les Abelles 2022 :
Grenache Noir : 50%
Syrah : 35%
Mourvèdre : 15%

AOP Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne 2022 :
Grenache Noir : 65 %
Syrah : 25 %
Mourvèdre : 10 %

AOP Collioure Rouge Le Reig 2021 :
Mourvèdre : 90%
Grenache Noir : 10%

AOP Collioure Rouge Premium 2023 :
Grenache noir : 45%
Syrah : 30%
Mourvèdre : 20%
Carignan : 5%

AOP Collioure Rouge Cuvée Saint Michel 2022 :
Vendange égrappée et foulée, macération d’une vingtaine de jours en moyenne. Une partie du Grenache noir vinifiée en macération carbonique pour 20% du volume total.

AOP Collioure Rouge Les Hauts du Roumani 2021 :
Vendange égrappée et foulée. Macération traditionnelle d’une trentaines de jours. Conservation en cuves parfaitement ouillées jusqu’à la mise en bouteilles.

AOP Collioure Rouge Les Abelles 2022 :
Macération longue de 25 à 30 jours en fonction des cépages. 15% du Grenache Noir est vinifié en macération carbonique.

AOP Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne 2022 :
Vendange manuelle égrappée et foulée. Macération de plus de 20 jours. 10 % du grenache noir sont vinifiés en macération carbonique. Élevage d’un an en cuve inox pour 40 % de l’assemblage et en barriques de 1 à 4 vins pour les 60 % restants. L’assemblage final est réalisé juste avant la mise en bouteilles.

AOP Collioure Rouge Le Reig 2021 :
Vendange égrappée et foulée avec une vinification séparée des 2 cépages. Longue macération traditionnelle de 30 jours avec des délestages et des remontages.
Élevage d’un an en barriques de 1 vin, 2 vins et 3 vins.

AOP Collioure Rouge Premium 2023 :
Tri sélectif à la parcelle et en cave. Macération préfermentaire à froid de 5 jours et post fermentaire de 30 jours environ en fonction des cépages.
Elevage sur lies en fûts de chêne neufs pour 30 % de l’assemblage, le reste de l’assemblage étant élevé en cuve inox.

AOP Collioure Rouge Cuvée Saint Michel 2022 :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez expressif de fraise bien mûre et de bois de Santal. À l’agitation la grenade, le romarin et le poivre blanc complexifient la palette aromatique.
Bouche : Ronde et suave gorgée de fruits rouges aux accents sudistes de garrigue et de schiste chaud.

AOP Collioure Rouge Les Hauts du Roumani 2021 :
Robe : Rouge vif moyennement intense à la frange légèrement tuilée.
Nez : premier nez de noyau de cerise avec des notes de foin. Le cassis, les herbes sèches coupées et le poivre gris arrivent ensuite.
Bouche : dynamique et rafraichissante, avec une très belle acidité synonyme de fraîcheur et de tanins vifs qui feront échos à un plat épicé.

AOP Collioure Rouge Les Abelles 2022 :
Robe : intense de couleur rouge cerise.
Nez : premier nez avenant de cerise bigarreau, de fraise et de romarin. À l’agitation le terroir de schiste s’exprime complété par des herbes de la garrigue et le poivre noir
Bouche : A la fois ample et vive, la trame tannique est souple, finale toute en fraîcheur.

AOP Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne 2022 :
Robe : Rouge cerise moyennement intense.
Nez : Premier nez de cèdre, de griotte et de mûre. À l’agitation les fruits rouges sont accompagnés de poivre noir, de vanille et d’une pointe de réglisse.
Bouche : Onctueuse au boisé délicat, le fruit est très joliment souligné par les épices douces.

AOP Collioure Rouge Le Reig 2021 :
Robe : Moyennement soutenue, rouge cerise.
Nez : Premier nez de prune rouge et de fumée. À l’agitation la mûre est accompagnée du poivre noir avec des notes de camphre et iodées.
Bouche : Ronde et suave, le fruit est soutenu par un boisé toasté. Une belle acidité accompagne les tanins feuilletés du mourvèdre.

AOP Collioure Rouge Premium 2023 :
Robe : intense rouge cerise tirant sur le noir.
Nez : premier nez de griotte, de pain grillé et de vanille. À l’agitation de jolis fruits rouges s’expriment accompagnés de notes iodées.
Bouche : ronde, agréable et gourmande. Avec des tanins soyeux et une belle longueur, plaisir et gourmandise sont au rendez-vous.

AOP Collioure Rouge Cuvée Saint Michel 2022 :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : Sur des viandes grillées ou en sauce. Remarquable sur des associations terre et mer comme des aiguillettes de canard aux gambas. S’accorde très bien sur de la morue accompagnée de légumes et sur un plateau de fromages.

AOP Collioure Rouge Les Hauts du Roumani 2021 :
Service : Servir autour de 14°C.
Accords : C’est l’occasion pour vous de tester différents poivres et épices dans votre cuisine. Lapin au four, des poêlées de bolets ou de giroles accompagnant par exemple une côte de veau. Vous pouvez aussi tout simplement vous faire plaisir avec des légumes au four assaisonnés de cumin et de coriandre.

AOP Collioure Rouge Les Abelles 2022 :
Service: À déguster autour de 14-16°C. À déboucher 30min avant le service ou sur sa jeunesse procéder à un carafage d’aération.
Accords : Viandes rouges en sauce ou grillées. Du porc fermier grillé aux herbes comme le romarin. Servi plus frais il est recommandé sur des poissons comme le rouget.

AOP Collioure Rouge Les Schistes de Valbonne 2022 :
Service : Servir autour de 15°C.
Accords : Faites-vous plaisir avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou un travers de porc au four. N’hésitez pas à servir ce Collioure rouge sur un plat de pâtes à la viande et tout particulièrement des cannellonis à la farce de veau.

AOP Collioure Rouge Le Reig 2021 :
Service : Servir autour de 15°C. À ouvrir 30 min avant le service pour une pleine expression aromatique.
Accords : À consommer sur des viandes rouges saignantes (pavé de boeuf Rossini) ou en sauce. Dans quelques années, sur du gibier en civet.

AOP Collioure Rouge Premium 2023 :
Service : Servir à 16°C et à déboucher 10 min avant le service.
Accords : A associer à des mets nobles : steak tartare condimenté, belles pièces de viande, gibiers. À votre bon plaisir.